豆瓣鱼真心好吃！而且豆瓣酱在这道菜里确实起着举足轻重的作用！要用郫县豆瓣酱！
豆瓣鱼，是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。
食材
鲫鱼一条（把鱼去鳞，去腮，去内脏洗净，草鱼也可以）
配料
白豆腐 / 猪肉末 / 青豆仁 / 面粉
调味料
葱花，豆瓣酱,姜，蒜，胡椒粉
生粉，酒酿，花椒粉，盐
鸡精，料酒，酱油，白糖
【烹饪步骤】
▼1、把洗净的鱼在鱼身上划上3~4刀，加盐，胡椒粉腌制后裹上面粉，如下图所示，猪肉沫放生粉，盐，料酒抓匀腌制10分钟待用
▼2、青豆仁先下锅煮熟捞起沥干水待用
▼3、白豆腐切小丁，锅里加水烧开加点盐，把豆腐下锅过水捞起沥干待用，这样豆腐不会散更入味
▼4、锅里放宽油，让油温烧高，把鱼下锅炸至两面金黄酥脆，一定要保持在高温炸，炸好捞起
▼5、鱼炸好后，捞起装盘
▼6、锅里留底油，放入姜，蒜下锅爆香，再放入猪肉馅下锅炒散，再放入豆瓣酱翻炒均匀，放入酒酿，酱油，白糖，再倒入清水，放入豆腐煮，同时放入花椒粉，鸡精，起锅前撒上葱花即可。最后把豆腐一起淋在鱼上即可，撒点胡椒粉
【美味呈现】
汁色红亮，鱼肉细嫩的豆瓣鱼上桌了！
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