豆腐是中国人的发明，也有说是淮南王刘安发明的，为炼丹的意外收获。它使得黄豆的植物蛋白变得易为人体吸收，又洐生千百种佳肴来，为丰富中华美食作出了巨大贡献。
不过与全国其他地方相比，四川人对于比豆腐脑老比豆腐嫩的豆花的钟爱，可是第一，这又是为什么呢?
川戏中有这样一段念白:”一颗豆儿圆又圆，磨成豆腐卖成钱，小小生意赚大钱。”由此推测，黄豆最初也是做成豆腐食用为普遍，后来可能如南北皆有的豆腐脑一样，觉得豆花更为鲜美可口而流行开来的。
(而且豆花点嫩了，可当豆腐脑卖，点老了卖豆腐，再老作豆腐干，卖不完作臭豆腐，长毛了装成豆腐乳，包赚不赔呵。)
其一，盆地环境湿闷，四川人爱吃辣，红油辣子配豆花，下饭不摆了!
不得不说四川人富于创造力，充分利用辣椒和各色香料，制成了各种门派的豆花蘸水(富顺豆花的蘸水最有名)，使得原本属于豆腐脑一派的豆花，变成了川菜江湖素菜主角。
其二，豆花饭经济又实惠。
川中随便哪一家幺花馆子路边店，炉上都支一口大锅豆花，热气腾腾吸引着路人再去赶集上路。素豆花是穷人也吃得起的下饭菜，比起快餐热和多了。
寺庙道观吃豆花饭即斋饭，只要几块钱，豆花住往是随便添的主菜角色。
家里来客人，磨豆子点豆花，那是物质匮乏时期最经典的迎宾饭，而许多地方家人出门远行，吃豆花又成了送客菜。
其三，卤水豆花好吃。
四川人的豆花与众不同，还要从一句俗语说起：”卤水点豆腐，一物降一物”。
因为用自贡的井盐开采副产物卤水来点，使得四川豆花绵软香甜，比一般石膏等点出的好吃。如果点得好的连”窖水”也甜，忍不住喝上一碗。
再加上四川水资源丰富，既能酿成美酒，也能泡出各色泡菜，尤其酸菜，发展出荤豆花更好吃。
四川人觉得素豆花太清淡，还可以加上酸菜，肉片，豆芽，蘑菇等用骨汤做成更丰富的荤豆花，有豆花有青菜有肉有汤，满满一大盆好吃且管饱。
曾有人头条问只要一样下饭菜会选什么，元元只此一样就够了!
末了，再来个题外的笑话：过去在江门(酸菜特别好)，曾见各家小馆卖豆花，常挂”荤豆花“招牌揽客，居然还有叫”昏豆花”的，也有”浑豆花”的，还有”晕豆花”的，真叫人晕了……
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