炎炎夏日，很多人都会被热到没胃口。但凉皮凉面却是个意外。
别说，凉凉的面皮和面条再搭配上一些调味料和蔬菜，确实能让人即使在大热天也能充满食欲。
不过这看似简单清爽的凉皮凉面真的如它们表面这般和蔼可亲吗？
经常吃凉皮凉面会不会让人长胖呢？
首先，我们得了解凉皮凉面都是怎么做出来的？
从凉皮、凉面的制作原料来看，主要是用面粉或者米粉制作而成。
凉皮是用面粉和成的面团，在水中经过不断地揉搓洗去一部分面筋，
由静置分层得到的面糊蒸制而成。去掉的面筋是小麦中的蛋白质。
【凉皮的做法】
而凉面是用小麦粉制作而成，当然有些地域是用谷物或豆类研磨成的粉为原料。
通过加水和成面团后再拉成面条，煮好后再浸泡在凉水里。
为了让凉面口感更有劲道，一般会在制作过程中加碱，这也是为什么凉面颜色是黄色的原因。
凉皮凉面很多人会喜欢把它做正餐，代替主食，看似能量没有摄入过多，但其实可不一定哦。
从营养成分考虑
从原料上来说，凉皮和凉面成分是差不多的，其主要成分都是碳水化合物。
但是两者在制作过程中，比如揉洗，在一定程度都导致了水溶性维生素、矿物质的流失。
而凉面的加碱工艺，更是彻底破坏了面粉中的B族维生素。
失去了这些营养元素，凉皮凉面可算的上是精细面食了。
狗狗，你看这凉皮凉面碳水化合物含量都不低，还含有蛋白质，当正餐不是很合适吗？
嗯，从它的碳水化合物含量来说，当主食肯定是可以的。两者虽然还含有少量蛋白质。
但是相对于牛奶、鸡蛋而言，它的氨基酸构成比例并不适合人体的需求，不属于优质蛋白。
人体并不能很好的吸收。
从升糖指数考虑
凉皮凉面主要原料为面粉，从营养素含量上看，100g凉皮或凉面中，碳水化合物含量占总量的1/4~1/3，其余为脂肪、蛋白质、水和矿物质。
丢失了B族维生素以及饮食纤维后，凉皮凉面这类精致主食升糖指数都是比较高的。
从热量值考虑
每100g 的凉皮约为117千卡能量，相当于0.5碗饭。而凉面约为167千卡，差不多等于0.7碗饭的能量。
就单看数据来说，似乎并不算太高。但是一般一份凉皮差不多是300g，而一份凉面约200g。
就这样算出来的热量值还只是主食的部分，还不包括调味料以及配菜的热量。
狗狗，那么一点调味料能量能有多少啊？可以忽略不计吧？
谁说的，别看每次就那么几勺配料，但是能量也不容忽视。
比如，许多凉皮凉面的标配都会加入辣椒油、芝麻酱、酱油、醋、蒜汁、鸡精、盐等。
其中辣椒油和芝麻酱里就含有大量的油脂，一般店老板添加时，总会问句：吃得了辣吗？
而重口味的人，往往都会要求多加几勺。殊不知这其中芝麻酱的能量为618千卡/100g，辣椒油为900千卡/100g。
就是这不经意的多加点间，就又额外多摄入了500~600千卡的能量。
所以，狗狗综合分析了一下，经常吃凉皮凉面，最容易的就是长胖。
因为作为精致面食类的食物，其糖分特别容易被吸收和利用。
凉皮凉面其本身虽没有什么味道，但是配上的麻酱、辣椒油等调味料，具有刺激味蕾，促进食欲的作用，所以食用很容易过量。
一不小心一个夏天你就吃胖了几斤哦。
此外，狗狗还观察很多朋友都喜欢把凉皮凉面作为正餐来食用。
凉皮凉面属于淀粉类食物，虽然有加黄瓜丝、胡萝卜、绿豆芽等配菜做点缀，
但其加入量毕竟不能满足人体对饮食纤维、维生素和矿物质的需求。
而且凉皮凉面不似米饭，大家吃饭一定会搭配一些菜吃。但凉皮凉面加了调味料后，本身味道就足了，
除了加入的少量配菜，大家一般都不会再另外配菜食用。
所以它们直接作为正餐食用的话，营养是不全面不均衡的。
好了，狗狗说了凉皮凉面这么多坏话，但并不代表不让大家吃。
只是在它的吃法上，狗狗觉得大家可以稍微调整下，这样美味的凉皮凉面就会变得既美味又健康了。
份量减半
一份凉皮凉面的热量不容小觑，随便200~300g的热量都超过了一碗米饭的热量。
所以不想长胖，建议凉皮凉面分量减半。
此外，如果可以自己做的话，凉面也可以选择热量值相对低点，以及富含食物纤维的荞麦面来制作，这样长胖和升糖风险会低很多。
搭配菜和肉
一份凉皮凉面如果要作为正餐的话，它的营养结构是不合理的。
所以根据推荐膳食比例可这样搭配，蔬菜：肉：主食的量比为2:1:1。
按这样的比例，自己不妨加点蔬菜沙拉（不加沙拉酱），黄瓜丝撒满，配上一碟凉拌鸡丝或切几片酱牛肉。
这才算是一碗营养丰富的夏日美食。
调料选择
调料加的多，味道确实足。不过就算喜欢重口味的话，辣椒油以及芝麻酱建议少加点，而其他如醋、大蒜水这些可多加点。
另外，油炸花生少来点，葱香菜可多点。
不要频繁吃
凉皮凉面虽然可以作为主食，但它的营养还是替代不了白米饭。
白米饭虽然在主食中算营养价值比较低的一种，但相对于凉皮凉面而言，其蛋白质以及B族维生素含量还是要高些。
所以不建议大家经常把凉皮凉面当作主食来吃哦。
参考资料：
[1]齐阳、蔡东联, 夏季清爽饮食—凉皮凉面非首选[J]糖尿病新世界.2011(8):25
现在是夏天，天气炎热，很多人没有食欲，想吃一点凉的东西，比如说吃一些凉皮或者凉面，感觉比较爽口。但也有人会担心了，经常吃凉皮凉面会发胖吗？其实是这样的，人身体长胖是有多种因素，最主要的是和吃的以及运动有很大的关系。
一日三餐每餐都有要求，我们一天当中摄入的营养要能够满足我们一天当中身体所消耗的热量，所以说首先是解决温饱问题，就是说吃的东西要能够满足我们人体所应该吸收的东西。当身体吸收以后就不会长胖，但是如果说你吃的过量了，食物就会产生一些热量，进而有一些多余的脂肪产生。那时间久了的话就会慢慢变胖。但这个时候一定要注意，如果你觉得自己某一顿饭吃多了，那一定注意要多运动，通过运动燃烧卡路里，把我们身体内多余的热量消化掉。也就是说适量的多吃一点没有关系，但是一定要运动。
凉皮儿和凉面基本上都是面食。经常吃面食的人确实容易发胖，因为面试里面含有糖分以及淀粉等等。需要注意的是，一周吃上2~3次凉皮或者是凉面就可以了，虽然天气炎热，但是吃凉的东西过多以后自己的胃部也受不了。
所以说光一个夏天吃凉皮儿凉面，也不会使身体胖到哪里去。不过夏季确实是一个容易长胖的一个季节，尤其是喜欢喝酒的人。有的一夏天就能有一个大肚子，只要不是天天吃凉皮凉面就不会长胖。
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