前些天刚做过樱花曲奇，所以很荣幸能回答
盐渍樱花在日本是有非常久的历史的，像做水信饼伴手礼，泡茶，都是非常普及。
那么盐渍樱花和糖渍樱花?有什么区别
第一个从字面上就很好理解，一个用糖腌，一个是用盐腌的。
再来看看工艺
无论是糖渍还是盐渍工艺，都是利用高渗透性降低食品水分活度，使菌体脱水质膜分离，破坏菌体酶活性从而使食物更容易保存。但是由于糖分是微生物参与的发酵底物，用糖腌制如果比例没控制好则很容易发霉变质，而盐则不一样，盐分越高则越有利于抑制微生物生长，便于保存。
说完工艺接着才是重点
无论进行酱渍或糖渍，原料必须先用盐腌，也就是说，糖渍樱花也是建立在盐渍樱花的基础上的，像我们做烘焙的话，多半也是选择用盐渍樱花来做。
如果想存放久一些，就选择盐渍的吧，因为盐渍的保存时间会比糖渍樱花的时效要长很多，就像我们家里腌凉拌黄瓜，番茄，你去试试咸的肯定是比糖的会放的久。
最后，处理买来的盐渍樱花，在做烘焙或者泡茶之前，都要把花朵泡开
第一步，用热洗掉的水，泡开花朵
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第二步，花开换清水，泡出盐分。如果太咸的话，多换几次水。
第三步，控掉水分再来使用。
要注意的是，樱花干只是用来装饰，作为泡茶，饼干的话，花朵依然是不可食用的。
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