番茄酱怎么做。
突然想起以前的时光,感觉那个时候才是最美好的。就想起以前最喜欢的一道菜那就是糖拌西红柿。从市场买回两个新鲜的西红柿,洗干净切成块装在碟子里上面放上特多的白糖,这就可以端上桌了。
你们不会以为我今天要讲的是拌甜西红柿吧!怎么可能。只是突然就想到了。酸甜的,就是童年的味道罢了!只是小时候特喜欢吃西红柿,但是当时物资匮乏,许多夏季的食材都存不到冬天。
所以那个时候就会在夏天的时候做上一些番茄酱,今天就是要给大家说怎么做番茄酱。很简单的,这次呢就没有很多东西要准备了,就是去市场买些西红柿就可以了。
1. 这里,我们首先要找一些透明瓶,瓶子最好是医院用来打点滴的那些透明瓶,因为上面有个厚实塞子。但是瓶子拿回来的时候一定要放到锅里面煮一下或者蒸一下,反正就是要将瓶子还有瓶塞进行高温消毒,然后晾干瓶子里面的水。
2. 接着我们要把从市场买回来的西红柿取出来,将西红柿放到水池里面洗干净,然后拿出锅在锅里面接满水,将水煮沸之后我们把洗净的西红柿放进去再煮个一两分钟。煮好之后拿出啦将它们放到冷水或者冰水里面冰镇一会,接着我们就要把西红柿上面的皮给去掉,因为是煮过的,所以去皮非常的容易。
3. 等到它们的皮全部剥掉之后,我们把它们都放到菜板上,然后拿刀将它们切成小长条,我知道你们肯定会问一定要切成长条吗。其实也是可以切成块状的,只要能塞进玻璃瓶就可以。接着,咱们将这些切好的番茄条全部塞进之前晾干的点滴瓶里面。等到全部塞好了之后,我们就要把大蒸锅拿出来了,咱们要在大蒸锅里面加满水。然后将刚刚塞好西红柿的点滴瓶放进锅里面。这里要注意一下,我们要隔水蒸哦!
4. 为什么要蒸呢?这样是为了排除瓶子里面多余的那些空气,等到蒸个差不多十五分钟的时候,下面动作一定要快哦!我们要快速的打开蒸锅的锅盖,接着立马拿起瓶塞将瓶口给封住。这里一定要记住,要蒸一下哦!不然里面的气体就能让西红柿发酵,那样做出来的就不是西红柿酱了,那简直就是一个炸弹了!
5. 反正就是一定要蒸。咱们将这些瓶子从锅里面拿出来,然后将它放在外面稍微晾一下,然后就把它们拿到比较阴凉的地方保存起来,等到冬天想吃的时候就可以拿出来了!还有要注意的一点就是,吃的时候打开瓶盖后要尽快吃完哦!不然就会放坏掉了!
在以前冬天没有西红柿的时候,做上几瓶这样的酱,然后中午做上一份番茄鸡蛋汤或者番茄炒个鸡蛋,那真的是非常新鲜的了!还有就是小时候印象非常深的就是,再做这个酱的时候经常会听到“砰”的一声。
只要听到这个声音就知道谁家的西红柿酱爆炸了!那满墙满屋顶都是西红柿酱!
我们平时在麦当劳或者肯德基总会看到一款调料品,那就是番茄酱。番茄酱配薯条,味道一级棒!
但是你们知道番茄酱是怎样制作的吗?市面上的番茄酱是真的用番茄制成的吗?
超哥马上话你知!
答案抢先知:
番茄酱是利用番茄作为原料,经过一系列的加工工艺,制作出来的酱料,市面上的番茄酱通常会加入添加剂以保证制品的质量。
【番茄酱的制作流程】
总流程[1]:
原料处理→打浆→加糖浓缩→装罐杀菌。
①原料处理
选取成熟度高,颜色鲜红的番茄,用清水洗净,用刀削除果蒂及绿色和腐烂部份,然后放入沸水中热烫2一3分钟,使肉质软化,以便打浆,并可提高浆的稠度。
②打浆
将热烫过的番茄通过打浆机,打碎果肉,同时通过打浆机筛板除去番茄果皮、种子及其它杂物。浆汁尽可能细腻。若制作带种子的番茄酱,可在热烫后去皮,不经打浆,直接放入锅中软化并加糖浓缩。切忌用铁锅。
③加糖浓缩
果浆倒入锅中,加热煮沸,并分三次加入白糖。加糖量以每百斤番茄浆加白糖70斤。用木勺小心搅拌,防止焦化。当番茄浆温度达到104℃以上、可溶性固形物达68%以上时即可起锅。
④装罐杀菌
浓缩后的番茄浆,应趁热装入洗净的罐内。装罐时酱的温度不能低于85℃,然后立即密封,在沸水中杀菌25分钟,冷却后即为成品。
而目前为了减少居民人群中蔗糖的摄入量,市面上的番茄酱通常会将白糖用甜味剂(一种食品添加剂)代替,同时会加入少量的防腐剂以延长保质期和色素以使得制品颜色鲜艳。
【番茄酱的自制方法】
而假如我们的超粉想要在家自制番茄酱,则要将上面的流程进行修改哦。
我们可以直接将选好的番茄放在榨汁机中捣碎,然后将其放入锅中加入冰糖和盐进行调味用小火加热,不断搅拌直至粘稠,然后加入罐子中密封起来就可以啦[2]。
当然为了味道更好吃,你们也可以适当加入洋葱等佐料,味道会更鲜美。
【总结】
看完超哥的介绍有没有觉得,制作番茄酱的过程很简单呀!超哥建议大家要是喜欢吃的还是自制更健康哦。
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参考文献
[1]番茄酱的制作方法[J].北方园艺,2011(07):140.
[2]李刚.番茄酱的制作[J].河北农业科技,1994(08):35.
作者:徐诗琪 赵力超
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