老面怎么发酵，怎样制作老面发酵种

大家好，我是明泽美食，我的回答是:老面发酵种，就是我们经常用的“老肥”也可以称作“面肥”，它是发酵面粉时所用的面引子，而制作老面发酵种，也不是多么复杂的事，最简单的方法，就是将你发酵好的面团，留下来一块，下次发酵面粉的时候使用就可以了，而留下来的这块发酵面团，也就是所谓的老面发酵种了。

如果想要自己制作老面酵种，方法也很简单，只需用一些面粉，加上点清水和制一块水面团就可以了，具体做法如下。

【老面酵种】

所用食材:面粉200克，清水200克

做法:

①取200克普通面粉放在盆中，加入200克清水，将它们和制成稀面，也就是软一点的面。

②将和制好的软面，用手揉成一个软面团，揉制光滑以后，放在盆中，用保鲜膜将面盆封严，放在一个温度相对高一点的地方，搁置四十八小时。

③面团经过四十八小时的搁置，这时的水面团已经产生了酸味，而面团的内部也有了蜂窝形状，这就说明水面团已经产生了酸菌，如乳酸菌，丁酸菌和醋酸菌。用这块产生了酸菌的面团，再加入面粉和适量的清水，就可以进行面粉的发酵制作了。老面酵种也就制作完成了。

使用老面酵种发酵面粉，需要注意以下几点。

①用老面酵种发酵面粉，一定要注意老面与面粉的用量比例，正常情况下，500克干面粉，需要用100克老面酵种，这样才可以使面团达到正常发酵标准，如果老面用量不足，就会导致面粉发酵不彻底，从而使面团发酵失败。

②使用老面酵种发酵面团，所需要的发酵时间最少要在八小时以上，而且发酵面团的房间温度要高一些，如果室外气温过低，那么面粉发酵就会不达标，只有在温度高一点的地方，才会让面团发酵更加完好。

③老面酵种发酵面团，不同于使用酵母发酵面团，它会产生一定的面酸味，必须要用面碱或者苏打粉来做个中和，而使用面碱的比例为:2.5％左右，也就是一斤干面粉需要13克面碱。而用苏打粉的比例为:1.5％为好。

④在我们将面粉发酵好以后，可以留下一块发酵面团作为老面酵种，等到下次发酵面粉时继续使用，而保存老面酵种的方法有两种，一是将它放在冰箱里面冷藏，不让它继续发酵，二是将老面酵种放在干面粉中，让它风干，在下回使用的时候，用温水将它泡软即可使用了。

——最后总结:关于怎样制作老面发酵种的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。其实制作老面发酵种非常简单，我们平时在制作饺子或者其它面食的时候，经常会产生剩余的面团，只要把它放在一旁，几天后面团就会发酸发酵了，这也是可以当做老面酵种的，用它来发酵面粉，效果也是一样的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

我妈妈蒸馒头都是用老面来发酵，做出来的馒头麦香味浓郁，好吃有嚼劲，老面发酵蒸馒头要放碱来中和酸味，对于新手来说不好掌握，老面发酵种就是用面粉、醪糟、温水等制作而成，只要掌握好比例就好。

经常做馒头的应该都知道什么是老面，我们小的时候，还没有酵母粉，不管是做馒头、饼、油条等都是用老面来发酵，老面发酵做出的面食味道更好更香，吃起来还有嚼劲，现在科技发达了，有了酵母粉，很多人为了省事就会用发酵粉发酵做馒头，不过我妈妈还是喜欢用老面发酵做馒头，下面就来分享一下怎样制作老面发酵种。