干煎秋刀鱼
秋刀鱼物美价廉，煎得好的话也是很美味的。要想秋刀鱼煎得好吃，选秋刀鱼很关键，要选背部青黑色有光泽，腹部皮完整发白的，如破皮的一定不要买，肯定不新鲜了。
用料秋刀鱼相克宜搭
5～6条
油
一匙
盐适量味精适量辣椒粉少许
做法
1秋刀鱼洗净。
2用剪刀从腹尾处开剪至鱼腮处，把头剪掉，鱼头没啥好吃的，直接扔了，省得浪费油盐还占地方。
3 把鱼腹内侧两边的黑膜刮干净。
4用刀每隔约2公分斜切一刀，不要太深，以免切断，切好后可加适量盐腌制20分钟，我赶时间直接下锅煎了。
5锅里下一匙油烧热，只需一汤匙即可，因为秋刀鱼煎了会出油。
6把秋刀鱼用厨房纸吸干水分。
7码到锅中，中火慢煎。
8 准备姜、蒜、料酒、辣椒粉。
9一面煎透后翻煎另一面。
10 两面煎至金黄后下姜、蒜，加适量盐、味精，烹入料酒，翻个面。
11盖盖焖半分钟。
12 时间到。
13出锅装盘。
红烧秋刀鱼
用料
秋刀鱼相克宜搭2条小米椒6粒葱段0.2克丝1克蒜蓉0.5克菜杆2条生粉少许生抽少许盐
适量胡椒粉少许花生油适量柠檬4片
做法
1准备材料：秋刀鱼
2副材料：菜杆切条、姜丝、葱段、蒜蓉、小米椒。
3秋刀鱼洗净切段，鱼身划痕。
4用盐和柠檬腌制半小时。
5锅里放油烧热，把配料放进去爆香（除了菜杆）
6把秋刀鱼放进锅里煎。
7煎至两面金黄即可。
8 加少许清水煮一下，闲暇时间用生粉、生抽调成汁倒进锅里勾芡，加入菜杆燜几分钟。
9起锅前，加少许胡椒粉调味；摆盘撒上葱花即可。
小贴士
鱼用盐和柠檬腌制方便入味和去腥；家里没有青椒所以用菜杆代替，不喜欢吃辣的友友们可以不加辣椒，其它的可根据个人口味添加别的食材。
微波炉烤秋刀鱼
用料
秋刀鱼相克宜搭一条柠檬半个盐少许烧烤粉少许葱少许
做法
1材料准备好
2把秋刀鱼洗干净，对半切开摊开 切花刀
3 在鱼的里里外外抹上一些盐
4再撒上烧烤粉，放上姜片腌制五分钟
5 腌制好的秋刀鱼放入微波炉 高火五分钟
6烤好的秋刀鱼，趁热撒上葱花，吃的时候浇上一点柠檬汁
小贴士
把鱼切半摊开 更容易烤熟
吃的时侯浇上柠檬汁
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你好:很高兴能回答你的问题，秋刀鱼怎么做？下面为大家介绍六款日常生活中可以自己动手的秋刀鱼的详细做法。
一、黄皮汁秋刀鱼的做法
原料：秋刀鱼、黄皮、油、青红椒丝、姜、酱油
做法：
1. 秋刀鱼洗净，切小断，用小许盐腌五分钟;
2. 热锅热油，放入，秋刀鱼块，中火煎，把一面煎成金黄色，用筷子把别一另反过煎成金黄色，出锅前，放入青红椒丝、姜丝，淋上少许酱油出锅;
3. 装盘后，挤上一些黄皮汁，放上几个黄皮即可。
二、香煎秋刀鱼的做法
原料：秋刀鱼、盐、孜然粉、白酒、柠檬
做法：
1. 秋刀鱼洗净，去内脏，鱼身两侧切划几刀，一勺白酒，适量盐，抹遍鱼身，鱼腹内，腌制十分钟左右;
2. 平底不沾锅，热锅少油，放入鱼，撒上孜然粉，两面煎，两面撒孜然粉，煎至两面金黄就可以了，吃的时候挤点柠檬汁即可。
三、盐煎秋刀鱼的做法
原料：秋刀鱼、盐
做法：
1. 秋刀鱼去鳞洗净，去掉鱼肚鱼鳃，吸干鱼表面和鱼肚内的水，在表面和鱼肚内抹上细盐，腌制15分钟;
2. 热锅，放油，放鱼。开始的时候可以用大火，煎一分钟，然后收至中小火，慢煎约3分钟，即可翻遍，同样先大火一分钟，小火3分钟，至两面焦黄即可。
四、糖醋秋刀鱼的做法
原料：秋刀鱼、油、盐、料酒、酱油、白糖、陈醋、水
做法：
1. 将鱼洗净去内脏切成小块，放入适量料酒和盐腌渍10分钟，将一汤勺料酒、二汤勺酱油、三汤勺白糖、四汤勺醋、还有5汤勺水混合调成糖醋汁;
2. 热锅放油放入鱼，将鱼块煎至两面金黄后出锅;
3. 锅内留少许油下入姜片蒜粒炒香，再放入鱼块、糖醋汁大火快速收汁即可出锅。
五、小葱香煎秋刀鱼的做法
原料：秋刀鱼、小葱、鱼露、盐
做法：
1. 秋刀鱼切成两段，抹少许盐腌15分钟;
2. 油锅加少许油下秋刀鱼煎至两面金黄，油锅加入半碗水，盖锅至锅中水收少;
3. 下葱段轻轻翻动至葱段变软即可试试味道，如果淡了加少许鱼露调味即可。
六、回锅秋刀鱼的做法
原料：秋刀鱼、青蒜苗、豆豉香辣酱、葱姜、胡椒粉、盐、料酒
做法：
1. 秋刀鱼，处理干净切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制15分钟，青蒜切段，腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水;
2. 锅内烧热油，放鱼块煎至表面金黄，锅内少许余油，煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀，倒入秋刀鱼块炒匀;
回答完毕，希望能帮到你，祝您生活愉快！
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