火锅鸡以河北沧州、泊头一带的最为出名，是一道火锅和鸡的结合，说白了就是用鸡肉来做火锅，配上各种香料和配菜，营养丰富，口感麻辣、味道鲜美。
其实除了沧州一带的火锅鸡，我们广西这边也有火锅鸡，只不过跟沧州那个不一样，一个味道香浓、一个味道清甜。今天主要介绍两种火锅鸡，一种是沧州火锅鸡，一种是广西这边的火锅鸡，其中的烹饪技巧和香料搭配我会说明。
第一种，沧州火锅鸡。
原材料：鸡一只（不能小于3斤），姜、豆瓣酱、芹菜、洋葱、小茴香、香叶、桂皮、八角、草果、丁香、花椒、麻椒、花椒粉、食盐、料酒、老抽、干辣椒、干辣椒粉、花生油。
做法：1、鸡剁大小均匀的块，焯水去血水和浮末，捞出备用。锅中下花生油（油可以适当多一些），油温3成热加姜、小茴香、香叶、桂皮、八角、丁香，翻炒出香味，加麻椒、花椒（这里要小火，油温控制在3、4成热，不然麻味素含量少），加豆瓣酱、干辣椒炒出香味，倒出多余的油备用，加清水煮开。
2、鸡块放入高压锅中，滴两滴醋，加料酒，老抽，食盐、倒入第一步准备好的香料和汤，把鸡炖熟即可。这里也可以在香料炒香后直接加鸡肉翻炒在家清水炖，只不过那样比较费时费火，放高压锅炖更入味一些。
3、炖好的鸡肉放到铁锅里，铁锅底垫上芹菜、洋葱段，鸡肉上撒上花椒粉和干辣椒粉，将第一步剩余的油淋在鸡肉上面，然后点火烧开就可以食用了，绝对够味、够香。
第二种、清汤火锅鸡。
清汤火锅鸡香料就没有沧州火锅鸡那么多，但是清汤火锅鸡对鸡的要求很高，不像麻辣火锅鸡可以用冰冻的鸡肉来做，清汤火锅鸡是绝对不可以的。以下是做法：
1、材料：土鸡一只（不要小于2斤），老姜、枸杞子、红枣、葱段、蒜苗、山药、香菇、枸杞菜、食盐。
2、土鸡切块，稍微过一下水，用小勺子撇去浮末，锅洗净，不加油，直接放清水，姜块、红枣（去核），山药、香菇，大火烧开两分钟。这个时候倒入鸡块，加枸杞子、葱段、蒜苗、食盐后再烧开两分钟就可以食用了。
3、可以先喝汤，这样的鸡汤是鸡味十足，而且特别甘甜，清香，喝汤的时候记得吃鸡肉，不然煮老了就不好吃了。待鸡肉吃得差不多的时候可以在汤中加枸杞菜、青菜、野菜等烫着吃，绝对非常美味。
以上就是两种火锅鸡的做法，各有特点，第一种适合喜欢重口味一点的朋友，适合下酒，而第二种适合喜欢清淡的朋友，不太适合下酒。而且都是比较家常的做法，如果是开饭馆做生意的，那恐怕以上方法不太适应，喜欢吃火锅鸡的朋友可以试着在家做做。
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