每年只要一到夏天，大家都非常喜欢去烧烤摊上吃饭，而我们去烧烤摊上必点的一道菜，必会有烤鱼吧，但是，在外边吃的烧烤难免会不放心，还是自己做着比较安全放心，好吃，今天小编教大家做家庭版的香辣烤鱼做法，不仅简单，而且绝对胜过外边买来的，看了小编的做法绝对能学会的，学会之后，以后就不要去烧烤摊了，自己在家做着给家人们吃。
首先，我们先准备一下材料，需要准备草鱼一条草鱼和豆皮，金针菇和洋葱，青椒，土豆，西兰花，大蒜和花生米。第一步。我们选用的草鱼大概在两斤左右不需要太大的，要不然很不容易烤熟，首先，我们在鱼的中间切开，一切为二，你边鱼的骨头会稍微有些硬，一定要用力气来切，才能切好，小编每次都会因为力气太小，而切的不好看，这样最后做出来的成品也会不好看。然后在鱼身上放料酒，生姜片生抽，盐和胡椒粉，如果喜欢吃葱花的可以放些少许的葱花抓均匀，然后腌制两个小时。第二步就可以开始烤鱼了，把腌制好的鱼准备放入烤盘中，放鱼之前要在烤盘里放一层锡箔纸，如果不喜欢吃鱼头的话可以提前把鱼头去掉。第三步，烤鱼的期间，我们可以准备一下其他的配菜，我准备了，豆皮和金针菇，洋葱和鱼豆腐，土豆和花菜，大蒜和花生米，不过，这些配菜，只要是自己喜欢的，不论什么菜都可以加进来，根据自己的喜好添加吧。鱼烤到一半的时候，我们这边就要炒料了。首先，先在锅里多倒一点油，因为烤出来的鱼会很吃油的，所以，多放一些会更香一点，然后再有八成热的时候，加入豆瓣酱，老干妈，干辣椒和辣椒油，花椒，最后翻炒到出来香味，然后就可以把配菜分别放入锅内开始爆炒了，不要炒到全熟炒到五成熟，就可以了。第五步鱼烤好之后把鱼端出来，然后把，刚刚炒好的菜都倒在鱼的身上，这时候就能闻到超级香的香味了，放好之后可以再放进烤箱里烤五分钟，让鱼更加入味一些，炒菜的时候一定不要炒得太熟，要不然到最后菜的口感，会不会很不好。这时候香喷喷的，香辣烤鱼就做好了，等，出来看能看到颜色和口感一样美味的菜，和就连皮都烤得焦焦的鱼，简直是太美味了。味道超级棒。
再考这条鱼的时候，用二百度的温度烤三十五分钟就可以了。如果鱼肉比较厚实的话，那就可以多烤几分钟，在最后，叫上菜之后，烤五分钟，可以让鱼的鱼皮会更加脆的，而且会特别的入味。学会一定要给家人做来尝尝，绝对能得到大大的好评的，自己做的还特别的安全，卫生，吃着也更放心一些。
这几年烤鱼的确很流行，烤鱼的做法借鉴传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点，形成了独特的风格特色，外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了，其汤料还可以作为火锅用料，涮些爽口青菜，深受全国人民的喜爱，并在全国各地大街小巷中掀起一阵烤鱼热潮。
那么，烤鱼这道美食，到底源于何处?让我们还原最真实的说法——
1、烤鱼发源于风景如画的长江三峡之巫溪大宁河边，距今已有两千余年历史。大宁河沿途道路崎岖，条件艰苦。当年沿江纤夫们常将河中之鱼以木材烤制后作充饥之用。有日，一纤夫将油汁及调料加入鱼中边烤边吃，其味鲜美无比，此便为古万州烤鱼之雏形。
2、烤鱼兴盛于重庆万州古城，随着三峡工程的建设，为发扬古万州的饮食文化，万州人传承古制，潜心研究。融合原始烧烤及现代工艺，借鉴传统川菜与重庆火锅的特点，终成古万州烤鱼独一无二的风格特色。万州烤鱼取大山深处的木炭烤制而成，再加入30余种香料及新鲜蔬菜，将麻、辣、鲜、香发挥到极致，具有外焦里嫩、油香扑鼻、滑嫩浓郁的特点,多种口味适于男女老幼。同时，万州的烤鱼之风也逐渐在全国蔓延。
3、是非成败笑谈三国，麻辣鲜香一品诸葛烤鱼。一品诸葛烤鱼，有两种说法，一说诸葛烤鱼为一等烤鱼，为当地烤鱼味美之最，汤汁最为香浓，烤鱼味道最为焦嫩;二说诸葛烤鱼麻、辣、鲜、香，味型丰富，种类多样，口味之佳，得到很高的评价，当地人有要品烤鱼美味，就得品诸葛烤鱼的说法。而且，品诸葛烤鱼，还有“三品”，一品炭火烤鱼;二品鱼香润菜;三品鱼汁拌面。
据悉，烤鱼这道美食在全国各地均受到欢迎。而且，烤鱼也不再是以前街边小吃、大排档的低消费美食。现如今，烤鱼也登上了大雅之堂，尤以诸葛烤鱼为最，在全国开设加盟连锁分店数百家，还将烤鱼这到中华美食传至海外，走出国门，开到了新加坡。
综上，感叹于流传在巫溪大宁河边的千年美食，感叹于重庆万州人和诸葛烤鱼的努力发展，烤鱼这道美食更加火热。
烤鱼，或者烤海鲜之类的烹调方法，最好不要放过多的配料，不要让过多的配料的味道夺去鱼的味道，这是主要的，烤鱼有三种方法，一种是烤之前加料，另外一种是炭烤，还有一种方法是烤箱烤。
烤鱼家常做法
主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉(可根据个人口味添加各种涮菜)辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜。
1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)
6.把烤盘再放入烤箱(往下放一层，要不上面容易糊)，200度烤20分钟，撒上香菜就好了
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