笋干烧肉是一道经典上海特色菜，风味相似于红烧肉讲究浓油赤酱，色泽酱红、口感香甜而不腻，尤其是笋干清脆爽口、搭配五花肉的软烂入味，入口妙不可言。
笋干是一种藏着地道农家味的山货，比鲜笋拿来烧肉还要耐嚼好吃，其不但质嫩味鲜、清脆爽口还富含丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动、助于消化，笋耗油、正好去些肉的油腻，也提味且丰富口感，一般还会加些色泽鲜艳的青红椒，增加卖相又解腻，下酒亦下饭。
这道笋干红烧肉，在宴席酒席中比较常见的一道菜，大到五星饭店，小到农村的坝坝宴，都有它的身影。这道菜的特点：五花肉软烂，入口即化，汤料浓香四溢，吃上一块，软烂 ，笋干的脆嫩，根本停不下筷子，下面一起来看看，这道美味的笋干烧肉的做法吧，喜欢的一定要收藏
做笋干烧肉这道菜时，笋干的处理尤为重要，首先在烧制前要反复用水浸泡，至少需要泡两天反复换水，直至泡笋干的水清澈不浑，可以去除笋干的酸味使口感更佳，泡发的笋干跟五花肉一起慢火炖煮时，一定要烧透，这样笋干充分吸收了肉汁才更入味更鲜香。诗中有曰：用笋伴荤，非但要用猪肉，且须专用肥肉。肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉味至鲜。一向为主角的五花肉，搭配笋干甘做嫁衣。
笋干烧肉的做法
【食材】：400g五花肉、150g干笋、1节大葱、1块生姜、2g桂皮、2颗八角、2片香叶、1个红椒、1个青椒、料酒、食用油、白糖、生抽、老抽、黄酒。
1.首先将干笋用热水泡发，生姜及大葱切片备用，青红椒洗净后去籽，切成小块备用；
2.干笋泡好后反复清洗干净，尤其是中间有褶皱的地方容易隐藏灰尘，洗净后再改刀切成小块备用；
3.将五花肉放入冷水锅中，加入少许葱姜蒜片及料酒，先开大火烧开，水开后打去浮末（这一步是为了去除血水及腥味），然后将五花肉沥干水分捞出备用；
4.炒制糖色：锅中加入少许食用油，再加入2大勺白糖，全程小火慢慢炒至白糖溶化，然后继续小火将糖浆熬制成枣红色，往锅中加入1勺开水，继续炒匀后盛出备用；
5.再次起锅倒少许油，油热将五花肉倒入锅中，中小火翻炒出油脂，当炒至表面微黄时加入准备的香料及剩余的葱姜片炒出香味，接着往锅中加入500ml清水；
6.大火烧开后倒入准备的干笋，再往锅中加入1勺生抽、半勺老抽、2勺黄酒及炒好的糖色，拌匀后盖上盖子，调小火慢炖40分钟。
7.四十分钟后打开锅盖，加入1勺盐、少许白胡椒粉及鸡粉，炒匀调味后再调大火将汤汁收至浓稠，汤汁合适时倒入青红椒，翻炒至断生即可出锅；
红烧的肉一般都吃不完，可以放保鲜盒里，第二天早上煮面条时吃，热一热，浇在面条上，那美味，让人垂涎三尺，太香了！喜欢的照着做，比你外面吃一碗红烧肉面划算，还肉多多，要不要试试呢！
小贴士：
2.煸炒五花肉时，一定要把水分炒干后再加佐料一起炒，这样煮出来的肉不会有腥味
3.炒制糖色时一定要有耐心小火慢熬，否则容易熬糊从而导致菜品味道发苦；
4.没有烟熏的笋干，用鲜笋代替，或是其他喜欢的菜。
6.吃特别辣的朋友，可以在做之前放适量辣椒粉一起炒，增色的同时也增加辣味。
这道好吃又软烂的笋干烧肉，你喜欢吗？
笋干怎么煮好吃，笋子本生于南方，感谢有了发达的物流，三农在国家优厚的政策下生机勃勃，这样我们才随时都能买到各地的食材，吃到好吃的地道的美食。
对我来说，干笋好吃莫过于这道笋干老鸭汤。
记得还是很小的时候，堂哥结婚，婚宴在一家位于北京的我们家乡的餐馆办的，没有很多人，只有爷爷奶奶和自家的姊妹。
那天的主打菜品就是笋干老鸭汤。
当时餐馆是可以续汤的，喝掉一锅，老板又加了浓浓的汤煮起来。老板说着和爷爷一样的乡音，老鸭汤从此等于了故乡。
笋干有很多种做法，却让我深深记住了家乡，和家乡的味道。
笋干老鸭汤，是将老鸭与特制的酸萝卜一起煲汤，配以咸肉，鲜肉，还有笋干等等，经过煲煮而成的。里面还添加了绍兴黄酒以去除鸭子的腥味。
老笋干老鸭汤，汤色呈米白色，浓稠，有淡淡的咸肉味道。
咸肉和笋干的配搭，形成很和谐的“腊感”这是一种特有的香，笋中有肉，肉中有竹子的香气。
而老鸭在咸肉与笋干的作用下，被赋予了一种似乎是同样被腌制过了的香气与口感，这与普通的老鸭汤有很大的不同———酸萝卜老鸭汤，鸭肉润滑，有鸭汤自带的浓香。而经过咸肉和笋干训练的老鸭肉，肉质入口则有韧而不柴之感 。
鲜笋没有了笋干中熏制与沉淀的特殊味道和香气。煞有少年不识愁滋味的感觉。
这种盐笋煮了也好吃：
盐笋是介于干笋和鲜笋中间的一种感觉。口感离笋干的筋道有些远，却接近那种腌制感，又离鲜笋的清香太远，可还保留了一种鲜。
这个笋子要是配上咸肉，烧上一锅猪骨煲，那真的美味。
笋子来自不同的产区，不同笋子制成各色的笋干
上面都是常见的干笋。下面介绍一种笋丝
笋丝梅干菜，是绍兴的名吃
经过了时间晾晒的笋丝，和经过风干的梅菜，一起在扣坛中腌制。不论腌好后煮个小馄饨，还是炒上一个什么菜，哪怕下碗面，这都好像绍兴小酒馆里温一碗酒，来一碟茴香豆那样令人喜悦或怅然———这是江南烟雨的气息。
小贴士：
笋干表面覆盖一层白色，那是晒制过程中自然形成的一种碱性物质———笋箾。
只有制笋时没有添加任何东西才会有这个白色。
笋制成笋干，有煮和晒（或烤）两大环节。笋中的碱性成分，会在这些过程中析出，并溶于水，这些物质附在笋干的表层，大部分会是自然晒干的笋干。
笋干
竹笋性味甘寒，解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿……
富含糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，还含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。
清明制笋，今年的笋干又来了！
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