鳕鱼这个东西，其实是一个名称上的风浪。
我们俗名里说是鳕鱼的鱼，其实有很多种。其中有真正的鳕鱼，有一些是便宜的“李鬼”，有一些是“李鬼”但比真正的鳕鱼更贵，另外还有一些是贵“李鬼”的李鬼而且还是比真鳕鱼贵……
怎么样，很混乱吧？
一个个来说。
真正的鳕鱼，是鳕属（Gadus）的三个种。这三个种产量很大。它们的名声很大，主要是西欧外的大西洋海域里有庞大的大西洋鳕渔场，西欧人特别喜欢这种鱼。尤其是英国人，自大航海时代以来就大量捕捞这种鱼，并把这种鱼的文化传播到了很多地方。大名鼎鼎的英国“国菜”炸鱼薯条，大部分时候炸的就是这种鳕鱼。
真·鳕鱼在东亚也有，我们这边是太平洋鳕。但中国人不太喜欢这种鱼。在黄渤海区域，这种鱼俗称大头鱼、大头腥、大头鳕，就是因为它们头很大。长这个样子：
有一种更便宜的鳕鱼，叫黄线狭鳕。
提这个名字，大家可能不知道它是什么玩意。但它别的名字，大家可能很熟悉。在国内的美式快餐店，它叫深海鳕鱼堡或者阿拉斯加鳕鱼；在东北和朝鲜的菜市场，它叫明太鱼；在便宜的火锅店里，它叫蟹柳棒或者鱼丸什么的……
是的，这些东西都是黄线狭鳕做的。这种鱼是全世界捕捞量第二大的鱼，捕捞量大，就便宜，就常见。这鱼长这个样子：
看起来身体确实狭窄得多。
除了这两类便宜的“鳕鱼”，还有一些贵的。
市面上还有一些银鳕鱼、蓝鳕鱼、扁鳕鱼，这些名字说的是两类其实和鳕鱼八竿子打不着亲戚关系的鱼类。
银鳕鱼和蓝鳕鱼说的是裸盖鱼，长这个样子（图中横直银色者）：
扁鳕鱼说的是狭鳞庸鲽，长这个样子：
不用担心在市面上买鳕鱼错买了这两种，这两种鱼是一般鳕鱼价格的五六倍，没有商人会拿一般鳕鱼的价格卖这个的。
这两种贵鳕鱼有李鬼，就是俗称“油鱼”的几种蛇鲭。油鱼其实很好吃，细腻滑嫩，但是不能多吃，吃多了会拉油，它们体内有一种人类无法消化的蜡酯。吃多了的人会很失态，放屁会崩出油的那种。
也不用担心油鱼仿冒鳕鱼，这玩意的价格，也至少在一半鳕鱼价格的一倍以上。
其实真·鳕鱼并不是啥名贵的鱼啦。
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