食物相克理论存在吗

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中老年朋友圈是一个神秘的圈子,叫“食物相克圈”。

这个圈子里又有一张教科书一般的“食物相克图”,罗列了大约60多种相克的食物,也可能更多……

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这张神秘的图表来源于中国营养协会,一听这名字就像是正规部门,说的一定不会有错的,然而315打假文件上,中国营养协会顺利躺枪。

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我们只有中国营养学会,没有中国营养协会。

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那么“虾和橙子”、“大葱和蜂蜜”、“柠檬和桔子”…这样的食物相克组合又该从哪里追根溯源呢?

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食物相克的说法一直是中国特有的,而相克一说及可能演化自中药学中的药性相反说。

中药讲究药食同源,因此有“十八反”,为的是防止药性相冲导致药效相抵。

我们可以假设一下,在古代的某个时间点,有个人肚子疼去医馆瞧大夫,大夫号了号脉没什么大问题,于是就问他,你今天吃了什么?

病人想了想,我今天吃了炊饼、咸菜、螃蟹、小米粥,后来邻居家送来的新鲜柿子又吃了两个。

大夫一听,螃蟹性寒柿子性凉,脾胃受了寒凉夹击那不正好要肚子疼吗!

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于是摸了摸下巴上的一撮山羊胡,柿子和螃蟹不能一块吃,相克所以腹痛,去抓服药吃了就好,注意饮食啊。

肚子疼的病人一听,原来柿子和螃蟹不能一块吃,回去我得告诉街坊四邻。

就这样,菠菜不能跟豆腐一起吃了,豆浆也不能跟鸡蛋一起吃了,大葱跟蜂蜜放一起要中毒,虾加橙子是砒霜

而后有的人将其添加所谓的科学依据,放大效果,风靡网络。

但是,谣言就是谣言,再怎么缜密都是谣言

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柿子+螃蟹=上吐下泻?

柿子本身含有大量的单宁等可溶性收敛剂成分,当与人体内的胃液高浓度融合时有几率生成结石,结石堵住幽门将胃压升高会引起胃胀胃痛,且柿子自带的鞣酸对人体的钙、镁等微量冤死吸收都有影响。

此外,柿子如果带皮吃,由于柿子皮是酸沉淀物主要存在的地方,连皮一起吃也会引起腹痛、恶心。

不但柿子单独吃会引起上吐下泻,螃蟹也会。

螃蟹性寒,脾胃虚弱的人是不宜多吃的,且加工过程中如果螃蟹没有刷洗干净,又或者烹饪时间不足,贪嘴多食都会引起腹泻恶心。

螃蟹和柿子两种食物并不相克,只能说是食材本身的饮食禁忌。

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牛奶+香蕉=腹泻?

据说牛奶和香蕉不能一起吃,因为香蕉中的果酸是酸性物质,会让牛奶中的蛋白质沉淀不消化,导致腹泻。

然而香蕉中的果酸含量还没有胃酸的含量多,而且香蕉富含果胶,果胶是一种高分子化合物,有助于肠道吸收,对便秘和腹泻都有治疗作用。

所以导致腹泻的可能性更大的应该是乳糖不耐症!

乳糖不耐症指的是因为体内乳糖酶缺乏,从而无法完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻。

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豆浆+鸡蛋=蛋白质不消化?

据说豆浆和鸡蛋也不能一起吃,因为豆浆中有胰蛋白酶抑制物,它会抑制鸡蛋中的蛋白质消化。

胰蛋白酶抑制物主要存在于生豆浆中,日常生活中所饮用的豆浆则大多数为熟豆浆。

经过加热,生豆浆中的胰蛋白酶抑制物早就失去了活性,所以也并不成立。

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维生素c+虾=砒霜?

朋友圈流传最多的就是这条,维生素c和虾不能一起吃。

因为虾里面的砷和维生素c反应会生成砒霜!剧毒!

所有抛开剂量谈毒性的假设都是耍流氓!

科学计算,一个人至少得一次性吃300斤虾,于此用时还要摄入同等质量的维生素c才会达到致死量。

300斤虾+300斤维生素c,这要是死了,只能是活活撑死的了。

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菠菜+豆腐=肾结石?

隔壁家阿姨一直坚信,菠菜和豆腐如果一起吃,会引起肾结石。

因为菠菜中的草酸会和豆腐中的钙反应,然后生成碳酸钙,影响钙的吸收。

还是那句话,抛开剂量谈毒性的假设都是耍流氓,想得肾结石,菠菜和豆腐的用量不是一般的大。

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@消极男子

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老臣就不一一赘述了,这些纷纷被传不能一起吃,但这其实都是因为食用方式不当、超量、过敏或者肠应激综合征等疾病造成的食物相克的假象

人们相信食物相克的存在,一方面是对过往经验的迷信,另有一方面是因为宁可信其有不可信其无的心态,也叫帕斯卡赌注。

简单的来说,就是相信食物相克,不管它是不是真的存在都不会有什么麻烦,但是不相信的话,万一出了什么意外就有随时被毒死的危险。

那是不是所有的相克都应该被否决呢?不是的!

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比如感冒时如果服用含有甲硫四氮唑基团的头孢类药物,又或者刚刚停药千万不能喝酒。

因为该基团会和究竟产生双硫仑样反应,症状为脸色发红、头痛恶心、胸闷气短等,严重的时候还会出现呼吸抑制,心力衰竭甚至死亡。

最后,友情提示:吃药不喝酒,喝酒不开车。

食物相克当然是不靠谱的啦,记得我还在医学院大二(2011年)的时候,就写了一个常见饮食误区辟谣系列的科普——-《那些年我们一起迷恋过的饮食误区》,里面就整理了包括【菠菜和豆腐不能一起吃】【豆浆和鸡蛋不能一起吃】【海鲜和水果不能一起吃】等一些常见的关于食物相克的饮食误区。尽管当时中国营养学会等权威机构已经辟谣食物相克并不存在,没有科学依据,但当时宣传的还不够。只是范志红、顾中一、王兴国、云无心老师等几位大咖在微博上开始不断的科普,多数主流媒体还是经常发一些食物相克的“科普”内容,多数网友也还对食物相克深信不疑。

后来随着自媒体的影响越来越大,多数主流媒体也都开始认识到食物相克是误区了,然后也开始隔三差五的辟谣食物相克是误区,越来越多的网友也认识到食物相克是误区了。2018年3.15晚会,中国农业大学的范志红教授还专门被邀请上去辟谣食物相克的误区,引起了社会的广泛赞同和支持。

食物相克是彻头彻尾的误区,中国营养学会在2007版和2011版的《中国居民膳食指南》中都明确指出:在营养学和食品安全理论中,并没有“食物相克”之说,迄今也没有看到食物相克导致的食物中毒的相关案例和报道。”食物相克”致人死亡的说法,很可能是偶然巧合,或是食物中毒引起的,或是特殊体质产生过敏的表现,并非食物相克。

国内营养专家郑集教授用流传的常见食物相克食物组合做了动物和人体实验,一起使用后,均没有发现任何异常,中国营养学会也曾委托一些大学开展了关于食物相克的实验,也没有发现异常。

因此食物相克并不靠谱,食物多样是营养平衡的基础,不应该因食物相克的误区影响食物多样化。

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