做蛋糕的材料:做蛋糕需要哪些材料

您好,我来回答您的问题。

需要奶油,烤箱,打蛋机,低筋面粉,鸡蛋,白醋,玉米油,蛋糕模具。

第一是奶油:

奶油分2种:植脂奶油,动物奶油。植脂奶油又称人造奶油,而动物奶油又称淡奶油,因为没走甜味,甜味是后期加工时添加的,植物奶油就简单一些直接打发就能用。

缺点:口感油腻,含添加剂。

优点:塑型好,成本低。

价格区别:植物奶油价格是在10-25元一升,冷冻保存。

动物奶油价格是30-60元一升,冷藏保存。

缺点: 不好塑型,易融化。

优点: 口感好,健康。

第二是烤箱:

烤箱的购买这得因人而异,从2个方面说,1您买来做来吃的,2买来开店用,您看这是2个出发点,如果是第一种情况的,也就是家用,家用的话建议购买1000块以下的,比如ACA,长帝,ukoeo,卡士,家德宝,这些都不错,容量的话,我个人经验来看60升比较合适,入门级30升,老司机80-120升。

2-如果说您是开店,这就完全不同的,首先要建立一个观念,专业,专业包括您是设备是能批量生产的,您的技术配方是低成本的,像烤箱来说,入门级就是新南方,红菱电烤箱,三层的价格在5000一台,然气烤箱的话稍微贵一些,在8000这样,燃气比较节能,电压2000瓦就可以,电烤箱三层的需要9000瓦,这个您购买时一定要注意看,还需要三相电380v。

第三是打蛋机:

打蛋机购买家用的就可以满足了,我一个用的是小熊打蛋机,但我稍微调整了一下,购买12线打蛋球一对,12块就能买到了,这个的质量比较好。

第四是低筋面粉:

平日里我们用的是白玉兰低筋面粉,白紫荆低筋面粉,超市的话我用过金龙鱼的,也很不错。

第五是鸡蛋:

鸡蛋有红壳白壳之分,白壳的蛋黄要大一些,红壳的蛋清要多一些,我喜欢用红壳的。

第六是白醋:

白醋和柠檬汁都可以用,同等量,他们的作用有2个,去腥,稳定蛋白泡沫,也称酸性物质,蛋白是碱性,白醋能起到酸碱平衡的作用。

第七是玉米油:

玉米油是一种蛋糕口感的润滑剂,加了之后的口感润润的,感觉水分足,不加油的蛋糕偏干。

第八是蛋糕模具:

蛋糕模具分为2种,固定模具,活动模具,固定模具适合做芝士蛋糕,水浴类的蛋糕,活动模具是蛋糕胚专用的,透气性好。

拔丝蛋糕做法:

1.将牛奶+大豆油倒入打蛋盆内,用蛋抽搅拌匀

2.将低筋面粉过筛后,再加入搅拌,此时注意:搅拌到无干粉,就停止

3.加入蛋黄,用蛋抽搅拌均匀无面粉颗粒,再加入鸡肉松搅拌匀即可

4.装入裱花袋,挤到纸杯模具的高度9分慢,因这款蛋糕不怎么发原因。

上火150度,下火150度,30分钟。

柠檬戚风蛋糕做法:

做法:

蛋糕层:

大豆油+水放入打蛋盆内,用蛋抽搅拌均匀

柠檬皮用刨刀处理,成碎末状态

低筋面粉过筛后加入搅匀,注意:无干粉就停止搅拌

加入蛋黄搅匀,光滑细腻无颗粒为准,放一旁备用

蛋白+白糖+盐+白醋,用打蛋机搅拌糖融化后,高速打发至蛋白可以弯钩状态

将蛋白的三分之一加入蛋黄拌匀,注意:是翻拌,再将剩下的加入翻拌匀即可

倒入6寸模具,将面浆倒入刮平,放入烤箱烘烤

上火140下火140度40-50分钟

我分享几个配方给您,希望对您有帮助!

做蛋糕的材料:做蛋糕需要哪些材料图1
做蛋糕的材料:做蛋糕需要哪些材料图2
做蛋糕的材料:做蛋糕需要哪些材料图3

还是来个教学视频来分享下吧,我们面包店的小师傅的手艺哦

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