我国鱼的种类很多分为淡水鱼和海水鱼。在沿海地区一般吃海水鱼比较多一点，在内地长江沿线吃淡水鱼就比较多一点。在我们家乡主要吃淡水鱼为主。
分别有：
（1）草鱼，草鱼生长速度快，以水草为食，生活在水的中下层，肉味美。鱼胆有毒。
（2）青鱼，青鱼和草鱼外形相似。以肉食为主，螺丝虾和水生昆虫等。生长速度快，鱼胆有毒。
（3）鲤鱼，鲤鱼鱼鳞大以杂食性为食，生活在水的底底层。
（4）鲫鱼，鲫鱼属于杂食性鱼类。喜欢群集而行，肉质细嫩，营养价值很高。含有大量的钙，磷铁等矿物质。鲫鱼的药用价值很高，体型偏小。
（5）鲶鱼，鲶鱼种类很多。体型上长下短，肉食性多为野生。对水质要求不高，生长速度快。
（6）鲢鱼，我们通常也叫白鲢鱼。鱼鳞小，以浮游生物为食。肉质细嫩营养丰富。生长速度快，产量高。
（7）鳙鱼，我们通常叫花鲢鱼胖头鱼。以剁椒鱼头而得名。
（8）黑鱼，黑鱼，生性凶猛，繁殖能力强，胃口极大。以肉食性为主。黑鱼骨刺少，含肉率高，营养价值丰富，比鸡肉牛肉所含的蛋白质还高。有药用价值，滋补调养等功效。
以下我们来介绍几种鱼的吃法和做法：
水煮鱼片（选用草鱼）
将鱼去除鱼鳞内脏，清洗干净，鱼骨和鱼肉分开。将鱼肉切薄片，鱼骨切块。把鱼片切好之后进行腌制去腥味。加入姜片，葱段，料酒，胡椒粉，盐。腌制10分钟。10分钟之后我们打入一个鸡蛋，只要鸡蛋液。加入淀粉。搅匀，搅上劲。鱼骨头加盐，姜片，葱段，料酒腌制。
锅里加入油，我们先把鱼骨头和鱼头先煎一下。煎好之后，锅里加入豆瓣酱，花椒，辣椒。草香草香之后加入适量的水。把鱼骨头倒入锅中煮，大约煮10~15分钟即可。把煮好的鱼骨头和鱼头捞出盆中打底。锅中放入一点豆芽煮熟打底。最后放入鱼片，鱼片放入锅中煮的发白即可。煮好的鱼片捞入盆中，然后在盆中撒上辣椒面，葱花，烧一点热油浇在上面，放入香菜，这一道水煮鱼片就制作完成。
剁椒鱼头（选用鳙鱼即大头鱼）
先用大头鱼一条，将鱼以鱼头延伸5厘米切断。然后把鱼头对开，不要切断。去掉鱼牙齿和鱼塞。把鱼头先进行腌制去腥，放入姜片，葱，段料酒，胡椒粉，盐。腌制好之后摆入盘中。然后准备剁椒，把剁椒鲜放在锅里炒香。炒香之后进行调味。草香的剁椒浇在鱼头上面。然后进行蒸制，大约蒸5~10分钟，蒸的时间不要太长，时间久了就会把鱼头肉蒸的太老了。蒸好之后再在鱼头上面浇入热油，这一道剁椒鱼头就制作完成。
烤鱼
材料
草鱼1斤半，芹菜，香菜，大葱，大蒜，老姜，泡椒，泡姜，野山椒，干辣椒，花椒，榨菜，炒香的白芝麻，油，盐，生抽，料酒，生粉，胡椒面，郫县豆瓣
做法
1.鱼去了头之后，从中间剖开，别切断，就一整块，鱼背上划几刀，加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻。
2.鱼腌好之后，表面刷一层油，开烤箱200度上下火15分钟，上火5分钟。
3.开始炒料，先热油，炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣，然后加点清水，烧开之后，把芹菜和榨菜放进去煮一下，煮开之后，把汤倒进烤好的鱼里，再接着烤10分钟。
4.锅里倒少许油，炸香花椒，然后连着花椒一起淋在鱼上，最后洒上香菜和白芝麻，就可以开吃了。味道还真是不错，
豆瓣鱼
材料
鲤鱼1尾，姜10公克，蒜头4粒，葱2支，猪绞肉30公克，豆瓣辣酱2大匙，沙拉油适量，酱油1茶匙，酒酿2大匙，细砂糖1/2茶匙，白醋1茶匙，水200cc，香油1茶匙，太白粉水1/2大匙
做法
1.鲤鱼洗净沥干后，鱼身两面各划上2刀，将姜、蒜头切末，葱切葱花备用。
2.起一锅放入约300cc的油，将油温烧至约160℃，再将作法1的鱼放入油锅中油炸约2分钟，两面呈现金黄色后取出。
3.将作法3的鱼放入蒸笼中以大火蒸约15分钟后取出。
4.另起一锅放入少许油，将作法2的姜末、蒜末以小火爆香，加入猪绞肉炒散，再放入豆瓣辣酱以小火炒香。
5.加入酱油、酒酿、细砂糖、白醋、水于作法4中烧约30秒，加入太白粉水勾薄芡，再洒上香油，拌煮一下后将酱汁淋至鱼上，洒上葱花即完成
酸菜鱼
材料
丁桂鱼1条约500g（可用草鱼，鲈鱼，鲢鱼等淡水鱼），酸菜150g，泡椒30g（如果喜欢比较辣的，可以增加用量），干辣椒5支，生粉10g，鸡蛋1只，老姜10g，葱1根，油，盐，鸡精，胡椒粉，清水适量
做法
1、鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。
2、酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。
3、锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。
4、向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。
5、放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白（约3分钟），撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/20904.html
