萝卜干，笋干
每年十月份，我们家都要买几百斤大白菜。对于每年腌酸菜这项工作来说，我们家相当重视。腌酸菜是刻在骨子里的传承，如果哪一年没有腌酸菜，总会觉得自己生活品质降低了。想吃酸菜家里又没有时总是在想，这还叫过日子么！明年再忙也要腌几百斤！
可以说，有没有腌酸菜在我的圈子里已经上升到是否孝顺父母、家庭生活是否稳定、两口子是否是过日子的人这样的高度。
朋友见面打招呼都是“你家酸菜咋样？”“还行，比去年强！”而家里没有腌酸菜的只能臊眉耷眼讪讪的用羡慕的眼光看着两个会过日子的人交流如何让日子蒸蒸日上的兴家经验。
那么为什么腌酸菜这么受重视？因为腌酸菜更能体现出文化传承。乡里乡亲的推理逻辑就是“他爸就是会过日子的人，他儿子也不能差”。当会不会腌酸菜达到维护人设高度时，就容不得你不重视。
再回到酸菜本身。酸菜一共有多少种做法？据我统计酸菜可炒可炖可包饺子，酸菜心还可以哄孩子不哭不闹，甚至家里没有了洗发水酸菜汤都能偶尔客串一下，想不到吧。下面介绍几种简单的酸菜做法，看看酸菜配不配得上他独霸一方的重要地位：
一、炒酸菜。酸菜捞出片帮切丝，过凉水攥团挤干水分待用；肥肉片子下锅煎至边角金黄，下酸菜；根据火大小程度适时放入盐、花椒、味素；出锅前葱花盖顶。
二、炖酸菜。鸡、鱼、排骨正常下锅，炒熟后下酸菜，加水盖盖，收汤出锅。炖酸菜的特点是酸菜非常吃油，无论多油腻的肉和酸菜炖都会有意想不到的效果。
三、包饺子是常规操作，要点是饺子馅不能太干。另外酸菜吃油，饺子馅不能加水，只能加油。
四、酸菜心。酸菜心就是腌好的白菜心，酸味没那么浓，但冰凉可口，适合生吃。如果想上桌一般还有搭配东白菜、萝卜干、芥菜樱子等。
你喜欢哪一种腌菜。
其中腌雪里蕻，晒五香萝卜干是最常做。
说一下五香萝卜干吧：
一、先购买一些小萝卜，把小萝卜去拫洗净，切成长条状，放置太阳下晒至发蔫了。
二、将晒蔫的萝卜条放干净的盆内，加适量的食盐，用手搓揉均匀。然后装入干净的容器中腌两~叁天。
在腌菜的过程中，必须保持两手和容器无油而清洁，否则腌菜会烂掉的。
三、取出摊放在干净的晒板上，阳光下晒至七.八成干燥，收回放入干净盆内，撒上五香粉，愿意吃辣椒的可以用干辣椒面。
四、带上手套把放上五香粉辣椒面的萝卜干，充分搓揉至柔软时，就可以装入干浄的容器闪。
装入一层萝卜干，均匀的撒一层盐，直至萝卜干装完，最上面还要撒一层盐，用双手压紧压实。
一周后即可开盖食用，早餐喝粥食用，不错的小菜，味道鲜美可口。
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