燕窝怎么吃最好(燕窝怎么吃才更好)

现代燕窝烹饪的方法我看已经有很多答案，我这里提供的是历史上清王朝太后慈禧吃过的一次燕窝宴——也就是知名的“万寿无疆”燕窝大菜。这道大菜是七十五代衍圣公孔祥珂夫人彭氏献给慈禧太后，恭贺她六十大寿的。这道宴菜足以跟清宫“添安筵”相媲美。

具体有哪些菜肴品目呢？且看下文。

首先是燕窝“万”字金银鸭块。

制法：首先将火腿切成薄片。其次白煮鸭脯，熟板鸭分别去净骨。后，取一底径与所用磁钵口径相仿的平盘，正面擦油，抽好蛋黄在盘内均匀平摊成圆形，上笼蒸8分钟取出，剔出一饱满工楷繁体“萬”字，沸高汤冲过。插图仅仅是示意图，真正按照我这个方法做出来，肯定比示意图华贵精美。

随后，将鸭块、火腿片相同整齐地排列一扣碗中，入适量料酒，细盐、姜片、花椒（净纱布包好）、三套汤上笼蒸60分取出，将“萬”字料端置其上。燕窝开水涨发、处理洁净，控净水分，撕成细缕状，均匀摆在“萬”字周围。

三套汤入适量料酒、细盐烧沸，打去浮沫，冲入钵内即成。

第二道是燕窝“夀”字红白鸭丝。

制法：将鸭脯切作丝。如“萬”字菜品制法，将蛋黄制成同样风格“夀”字。燕窝开水涨发、处理洁净，控净水分，撕成细缕备用。蒸好的燕菜、鸭丝均匀间隔扇形排于钵内，中间摆正“夀”字。三套汤入适量料酒、细盐烧沸，打去浮沫，冲入钵内即成。

第三道是燕窝“無”字三鲜鸡丝。

制法：将鸭脯肉切成方丁、海米切碎末。同前法蛋黄制成“無”字。鳜鱼肉同肥肉膘剁成肉泥，入蛋清后，加入适量料酒、细盐、高汤搅为鱼料子备用。鱼料与切好的海参、海米、南荠拌匀，挤成丸子，丸子表面蘸匀鸭脯丝。丸子入碗中上笼蒸30分钟，取出摆进钵中。燕菜开水涨发，处理洁净，控净水分，撕成细缕均匀散置丸子上，再将“無”字料端置其上。三套汤入适量料酒、细盐烧沸，打去浮沫，冲入钵内即成。

第四道是燕窝“疆”字口蘑肥鸡。

制法：如前法制成“疆”字。口蘑一片为二入沸水汆过捞出，沥净水分备用，香菇切成碎末入蛋清调匀。燕菜开水涨发、处理洁净，控净水分，撕成细缕备用。火腿切丁。⑤白煮鸡去净骨头，撕成碎块置一盘中，入火腿丁、适量料酒、细盐腌渍入味。上笼蒸。将“疆”字端置于鸡块之上，口蘑排放鸡块周围，均匀散入燕菜。三套汤入适量料酒、细盐烧沸，打去浮沫，冲入钵内即成。

总之，清朝时期宫廷的燕窝属于珍贵的高级食材，配合鸡鸭肉制作的燕窝大菜也是皇亲贵族才能使用。一般的老百姓，是没有那个福分享用这些食材的。据悉，日本NHK电视台曾经来中国拍摄过满汉全席纪录片，其中就有收录这道大菜。想偷师学艺的大厨们，可以去找到这个视频来学习研究下。

图片采用自网络，仅供示意说明。

“燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝。窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝因采集时间不同可分为三种：1、白燕：古代曾列为贡品，故又称宫燕；2、毛燕；3、血燕。

燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。是中国传统名贵食品之一。中医认为燕窝：”养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。