台州面疙瘩汤家常做法

桃妹来解答。

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面疙瘩汤我们这都直接叫疙瘩汤。做法有干疙瘩和湿疙瘩和切疙瘩三种。

干疙瘩做出的疙瘩汤点一点劲道，吃起来有比较比较强的颗粒感，也比较顶饿。湿疙瘩做出来的疙瘩汤呢，一点点的软软的，滑滑的，更像是面疙瘩稀饭，它不怎么顶饿，但它非常养胃。切疙瘩说白了就是小面块，做出来的疙瘩汤非常的顶饿，可以直接当饭的。

桃妹不论做那种疙瘩汤都是得心应手。不能算是出类拔萃吧，也起码是个中上水平。其实疙瘩汤还是需要很多小窍门的，桃妹会在下面的做法中慢慢跟大家伙唠唠。

咱们先说干疙瘩汤的做法。干疙瘩汤的疙瘩大小不怎么均匀，下到锅里成型贼快，也是最简单的疙瘩汤做法了。

第一步：搅面疙瘩。

搅干面疙瘩关键是水要倒的慢，否则水一下倒多了就完活了。桃妹有个小窍门：就是拿个喝汤的调羹，一勺一勺的往面碗里舀水。舀一勺，搅一搅；再舀一勺，再搅一搅。搅到全成小面疙瘩而没有干面了，这面疙瘩就搅好了。

第二步：做面疙瘩汤。

先准备材料：自然成熟的大番茄一个，小叶黑木耳一小撮用温水泡发，猪里脊肉丝少许，青菜一小把。
大番茄顶端切个小十字花刀，放到开水里烫一下把皮撕掉。切成小丁后加少许盐和糖拌一下，让它出出水容易炒成番茄酱。
葱姜切碎末，猪里脊肉丝加少许盐，胡椒粉，料酒，生粉，食用油抓匀腌制一下。青菜切成丝。
鸡蛋一个加少许盐，少许香油打散。
锅内先放猪油烧热，一定要猪油这样汤好喝。用素油番茄汤一股生番茄味，还酸。烧热后放入葱姜末炒香，先下猪肉丝滑散炒到发白，再把木耳倒进去炒两下，黑木耳遇热就熟，不要炒久。把番茄丁倒入继续炒炒，炒到番茄都化了变成番茄酱后，倒入清水烧开，要是有高汤就更好了。
烧开后加盐，胡椒粉，少许醋调个味。再把面疙瘩倒进去搅拌一下防止沾一起了。然后大火滚一滚面疙瘩就熟了，很快的。
面疙瘩快熟了，将青菜丝放进去再煮煮，当面疙瘩好了以后改小火。把疙瘩汤搅动起来，然后慢慢的倒入鸡蛋液。倒完马上关火。鸡蛋液会自己变成又薄又细的鸡蛋花，特好看。
加点盐，味精，香油调调味，疙瘩汤就做好了。

干面疙瘩汤桃妹挺喜欢吃的。喝点疙瘩汤，来点油饼，大夏天没胃口的时候吃吃再好不过了。但桃妹更喜欢吃湿疙瘩汤，因为湿疙瘩汤更软一点，对付桃妹这种有胃炎的再好不过，想学吗？拿咱继续往下说了。

第一步：先做湿面疙瘩。

给大家伙推荐一个做湿面疙瘩的神器，铛铛铛铛，就是这个，做蛋糕用的裱花袋。这个可是能让湿面疙瘩即匀称又软糯的神秘武器。也很便宜，某宝有售，十块左右一个。
咱先做面糊。准备半碗面，加少许盐，少许味精，一点点五香粉搅匀。先打进去一个鸡蛋，然后慢慢往里面倒水，可以比做干疙瘩汤倒的快点，因为本来就要比较稀的。而且就算你调稀了，你还可以再加面进去。做干疙瘩汤就不行了，你水多了放面？好嘛，完蛋了你再也和不开了。
一般倒水一边搅动，让面粉和水完全融合不能有小面疙瘩。要搅到什么程度呢？需要面糊滴下为水滴状就行了。如果成坨往下掉，就干了；如果滴下是不间断的细线，那就稀了。
然后把面糊全倒进裱花袋里就完活了。

第二步：做湿面疙瘩汤。

做汤咱就不说了，和干面疙瘩汤一样式。
等番茄汤开了以后，就可以像挤奶油那样，把面疙瘩挤到锅里了。另外别那么实诚，就照着一个地方猛挤。没吃过猪肉见过猪跑路吧？就跟人家挤奶油一样，这里挤下那里挤下，把面糊全挤锅里就得了。
湿面疙瘩熟的特别快，所以只要挤进去，就可以放青菜丝进去了。然后开了就改小火，搅动锅里的汤把鸡蛋液慢慢倒进去后就关火。
然后加点盐，味精，胡椒粉，醋，香油啥的调个味就行了。

最后说一下第三种切疙瘩的做法。这个更简单，只需要和面就行了。

第一步：做切面疙瘩。