食材
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前腿肘子——1个
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生姜——适量
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生抽——20g
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冰糖——40g
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料酒——20g
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大葱——1段
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小葱——1段
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淀粉水——适量
大料
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桂皮——1段
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八角——2颗
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香叶——2片
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草果——2个
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花椒——1小把
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小茴香——1小把
- 丁香——10颗
步骤
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猪肘子洗干净，用喷枪烧毛，然后清理一下
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起锅冷水放入肘子，姜片，葱段，汆水，取出备用
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取一口锅炒糖色：倒150ml的水，放入冰糖中小火熬至冰糖融化变焦糖色后加入半锅水，烧开
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待水烧开后放入所有的香料，倒入料酒，生抽，放入肘子，盖上盖子小火焖煮1.5-2小时
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煮的时注意偶尔翻动下肘子，防止粘底；肘子煮好后捞出肘子，过滤出一部分汤汁，用一口锅大火熬煮汤汁
- 在汤汁内加入适量的淀粉水勾芡；浇到肘子上，完成
Tips：️️️
1. 肘子需选前肘子，前蹄胶质较多，其皮厚、筋多。处理肘子时先用喷枪烧毛，已达到除去肘子上的毛留。如果没有喷枪，可以不放油把锅烧热，用肘子带皮的那一面放入锅里烫焦，然后拿出洗净，用刀刮表面即可或者放入开水中煮一下，用拔毛的夹子一根根除去毛留也是可以的。
2. 处理好的肘子放入有姜片，葱段和料酒的凉水，这样焯水是为了去除肘子的腥臊味。
3. 肘子煮开后小火慢炖， 时间以一个半小时至两小时为宜， 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定。
今天为大家介绍一道，重量级的食材，相信很多年轻的主妇面对肘子都会感到束手无策吧，其实处理有时候并不一定需要繁琐的手法，只要方法得当，简单几步就可以做出酥嫩且不油腻的肘子，下面一起来看看娟子是怎样制作猪肘的；
猪肘，葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、冰糖、盐、鸡精、料酒
1；肘子洗净，葱切段，姜切片备用
2；锅中加水倒入料酒放入肘子煮一下，去掉淤血
3；捞起肘子，趁热抹上一层生抽上色
4；锅中倒油，烧至6成热时将肘子下锅小火煎至肘子发红
5；捞起放盘中备用
6；锅中留余油放入冰糖小火熬化
7；放入葱姜蒜、大料、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、炒香
8；加入清水、生抽、盐、将肘子放入锅中小火炖至熟烂{想要炖的酥烂可以倒入高压锅或用砂锅}
9；取净锅倒入油和少许冰糖，小火熬化至冰糖变色
10；再取适量的汤汁加入锅中
11；加鸡精、蚝油、和水淀粉搅拌均匀，烧开
12；肘子盛入盘中，将烧开的汤汁浇在肘子上
13；一道美味的猪肘就做好了
猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
猪肘用慢火炖制，至味道渗入肘子中，直到最后酱汁浓郁，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。
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