毛豆既富含植物性蛋白质，钾、镁元素含量也很高，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外嫩毛豆的膳食纤维含量高达4％，而一直被人们所认为是纤维含量最高的芹菜杆，其含量才仅有1.2％。毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。
我第一次煮毛豆还是十年前，在一小餐馆学徒时，感觉这煮毛豆挺简单的，加水放点花椒、大料和盐煮煮就可以。就这样，随便找了个锅就煮起来，煮完后就放一边不管了。用的时候，颜色变黄，还不入味。更可气的是第二天还酸败了，为此也付出了代价，老板罚了二十元，这事记忆犹新啊。后来慢慢看别人煮才有了一些经验，煮毛豆看起来确实简单，但是要做好还真有些窍门。
要想煮出碧绿入味毛豆，我总结了三条经验：
1.不能用铁锅煮：铁锅煮出来发黑，并且放置一段时间后有一股生铁锈味，我当时就犯了这个错误。
2.不能焖制：包括两个焖，第一就是煮的时候不要加盖子。第二煮熟以后不要泡在热汤里。这样一捂一焖毛豆容易变黄。
3.味道一定要足：这味道一般是指咸味。煮毛豆都是整粒煮，不好入味。所以只有加大咸味后，才能浸泡入味。
4.煮制时间：最多煮十分即可，时间越长，颜色越不好看，口感还糯。
~【水煮毛豆的正确做法】~
原材料和调料：
毛豆，大姜，八角，花椒，盐。
开始烹调：
第一步：兑盐水.八角十颗，花椒一把清洗干净，包入料包。不锈钢锅加入清水五斤，放入料包，大姜片二百克，大火烧开，放入盐一百克，改小火煮十分钟，关火倒入一不锈钢盆中晾凉待用。
第二步：买来鲜毛豆五斤，剪开相连的梗，挑去干瘪的不要。剩余的放入盆中，加入食盐一把，轻轻的搅拌，再放入清水，冲洗两遍，沥干水分待用。
第三步：不锈钢桶里加入清水六斤，放入毛豆、姜片一百克，八角十颗，花椒一把，盐适量。大火烧开，撇去上层浮沫，煮十分钟至成熟，立即捞出，放入凉开水中泡凉，然后控干水分，用剪刀剪去两头的蒂把待用。
第四步：将毛豆放入咸水中，浸泡两个小时，装盘即可食用。
~【水煮毛豆制作之你问我答】~
1.问:开始毛豆清洗的时候为什么要放盐？
答：我们在吃毛豆的时候，都是整粒儿放入嘴中的，但是毛豆表层有一层绒毛，特别是在种植的时候一会产生病害，一般要打入一些农药，这些农药往往残留在绒毛中，所以要加盐清洗。一是为了去绒毛，二是为了杀菌消毒。
2.问:为什么放两次香料，第一次是散放，第二次打成包？
答：第一次煮的时间短，便倒掉了，散放为了使香料尽快出味。第二次打包为了装盘时不杂碎，散放花椒和八角影响菜品美观。
~【水煮毛豆制作之小技巧】~
1.挑选毛豆：水煮的毛豆尽量挑选外观看起来饱满的，里面颗粒才大。
2.毛豆的清洗：刚开始清洗的时候要轻轻的揉搓，毛豆皮薄，如果清洗时裂开，容易有农药残留进入里面。
3.使用专用工具：一次用不完的毛豆在装盘时，一定不要乱用盛具，进入了生水容易发酸，用专用一个勺子即可。
4.香料的选择：水煮毛豆不需要太复杂香料，有些人还放桂皮和香叶，我觉得没必要，毛豆只要新鲜没杂味，八角花椒即可提香。
5.泡制：第一次煮盐量可以稍微大一点，浸泡时的盐量，因为要剪去毛豆蒂把，所以咸口还要根据浸泡时间灵活掌握。
注意细节：
1.二次泡毛豆时的汤一定要是凉的。
2.毛豆过凉要用凉开水，不能用凉水，全程都不要有生水。
3.夏季不要一次性煮太多，吃不了的要放冰箱保存。
写在最后
我常说：“实践是检验真理的唯一标准”。所以做任何东西都要亲自试一试。既然毛豆怕变色，不能用热汤泡，那么就直接过凉，使之翠绿。但入味怎么解决，所以我又调配了一盆凉汤，这样浸泡进咸味。才能使毛豆既翠绿又入味。
家庭煮毛豆其实不需要添加什么复杂东西，只要掌握我说的几个重点，加上我的操作步骤和小技巧，我相信您也能煮出这样好味道的毛豆。
3招，让水煮毛豆保持碧绿颜色
如何让水煮的毛豆保持碧绿颜色？
首先煮毛豆要水开后加入，沸水的高温会将毛豆的外皮颜色瞬间烫至翠绿。
然后再续煮毛豆至熟的过程中一直不要加盖，就不会将毛豆的颜色捂黄了。
还有就是煮熟的毛豆捞出后用冷水过凉也会保持它的嫩绿颜色。
原料：毛豆1斤。
配料：葱1根，姜3片，桂皮2片，八角1颗，花椒1小勺，盐2勺。
做法：
1.毛豆洗净后用剪刀将两头尖部剪去，留出小口方便入味。
2.将所有配料加水大火煮开，然后让水沸腾3分钟至煮出料香味。
3.放入毛豆，再次煮开后，中火继续煮3-4分钟后关火。一直不用盖锅盖，这样会让毛豆一直保持清爽嫩绿色。
4.将毛豆捞入冷水中过凉，然后再重新泡入料水中（凉透后的），入冰箱冷藏后的口感更加清爽入味。
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