题主关心的核心问题是五色糯米饭的制作细节：
黑色糯米的染色不稳定问题
黑色的染色是整个五色糯米饭制作中最为麻烦；
粗厨作为壮族，五色糯米饭的制作手法是从老一辈那里口传心授而来，根据之前的制作经验提醒题主注意以下可能影响黑色染色的细节：
1、枫叶是否是切碎后，经过揉搓再泡水？
切碎和揉搓后再泡水能更好的释出汁液。
2、切碎的枫叶经过泡水后，是否是用铁锅来连枫叶与水一并煮？
用铁锅煮是为了让枫叶释出的汁液经过加热后，发生化学反应进而合成染黑色所用的染色水。
3、提取的染色水，在第一次相对比较高的温度浸泡糯米温度降下来后，要再次过滤染色水，用铁锅加热到手可以触摸就可以，再次浸泡糯米，如此反复2次后，糯米直接浸泡过夜，就算完成染色工序；
以下是粗厨的制作方法
五色糯米饭制作方法：（整个过程至少需要3天才能完成所有工序）
原料：
糯米
枫叶（黑色）红蓝草（红色和紫色）黄栀子（黄色）
技巧：
2、红色和紫色最难的部分是分辨红蓝草（红兰草有生血作用），因为用同一品种而叶状不同的红蓝草(壮语叫gogyaemq)水煮而成。
叶片稍长的，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色。
叶片较圆的，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。
红蓝草都要用热锅煸制一下，再煮开，放入糯米浸泡至基色液变温后，再将基色液加热再浸泡，反复1－2次即可，将浸泡的糯米放置过夜。
3、黄色最为简单，黄栀子剪开两头（栀子有清热凉血等作用），大碗泡出基色液再泡糯米过夜即可。
4、加上白色糯米放入蒸笼中蒸约1个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白的五色糯米饭。
五色饭是南方少数民族的特色饭，对于布依族来说非常受欢迎，制作时间一般是每年的3-5月份。对于一盆五色米饭来说，端出来就好比花团锦绣的工艺品，不管是红绿黄黑紫，还是红黑黄白紫，都非常的清香悠绵。
那么是如何制作的呢？主料是糯米，使用的是粒粒饱满的糯米。一般在每年三月三民族传统节日的时候，布依族的妇女们都会上山采集不同的野生植物，然后榨取它们的根茎花叶的汁水，在“姐妹饭叶”的植物中提取红色，在“黄米饭花”植物中提取黄色，在麦秆草灰中提取黑色，在枫香树叶中提取紫色，当然也有比较聪明的方法，是直接提取红蓝黄三种色素。然后调配出其他的颜色，再搭配糯米饭原有的白色，筹足五种颜色并不困难。
将五颜六色的汁水倒入五个盆中，然后把雪白的糯米浸泡于其中，待其变色之后，淘洗干净，然后再混合在一起，倒入蒸笼里面蒸熟后晾干。五色花粉异彩纷呈，在吃的实施简单热一下即可，清香扑鼻，视觉和味觉都是非常不错的。
对于五花饭的传说，在南方少数民族地区还是广泛流传的。由于每年初春南方温热瘴痧之气蔓延，少数民族的人们为了预防疾病 ，选择一些天然的保健植物，制作成五色饭，然后让全族的老幼共同食用。当然，站在民俗的角度来看，还有另外一个说法，那就是祭祀，让老祖宗看看后人瑰丽多彩的幸福生活，或许也是一种安慰。五色饭有代表着人生的酸甜苦辣麻、悲欢离合哀等，各有不同的滋味
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