把馒头撕碎,隔水蒸软蒸湿,混入酵母,放进密封的容器,放在暖和的地方,要是私人在家做的就用棉被裹起来。等一个星期左右拿出搅拌均匀,可以闻到一股酒味。最后上蒸就可以蒸出酒来了。
最开始的第一次是将面团放在盛面的容器里,用干的面粉埋住,面粉内的乳酸菌就会自然的发酵。
做馒头的时候留一点发姣好的面,第二次在用的时候就会用第一次留得那一点面作为酵母,发面,每次做的时候留一些,就这样,其他的都也一样的道理!
补充解答:因为大部分有害细菌都是需要氧气的,而乳酸菌是在无氧的状态下自然繁殖,这就回到原来的解答,为什么要用其他的干面粉把上次剩下的面团要盖住的原因,家里是农村的同胞,都了解,我也是。
蒸馒头用的酵和用来酿酒的酵母是不一样的,蒸馒头用的酵母只有发面的能力。而酿酒用的酵母,更准确来说,酿酒用的不是酵母,而是酒曲。酒曲的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。
酒曲中的根霉可以把粮食中的淀粉分解成糖,之后糖才可以在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。
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