黄鳝，俗称鳝鱼、田鳗，体型细长呈蛇状，是一种分布较广的淡水鱼类，常生活在稻田、溪河、池塘、湖泊等淤泥质水底层，黄鳝可以做成很多美味佳肴，比如红烧黄鳝、砂锅鳝鱼煲、鳝鱼汤等，鳝鱼的营养和美味受到很多人喜爱，但很多人也担心其体内是否有寄生虫，黄鳝体内是否真的有寄生虫呢？
答案是有的。黄鳝同其他鳝类一样，也容易感染寄生虫，而且感染寄生虫的种类具有多样性，国内已有报道的黄鳝感染的寄生虫种类有颚口线虫、颤动隐鞭虫、嗜子宫线虫等22种，以线虫和吸虫居多。黄鳝感染寄生虫主要有两种途径，一是吞食了中间宿主。因为黄鳝对生活环境要求不严，只要有一定的无毒害水量就能生长得很好，对氧气的要求也不严格，适宜生长的水温一般为15~30℃左右，生活环境相对稳定，所以这些地方富含动植物、微生物，为各类寄生虫提供了多种宿主，而这些宿主又多为鳝鱼的食物；二是吞食了寄生虫虫卵。感染后寄生虫可以寄生于黄鳝体内的肌肉、消化道等部位。因此，黄鳝体内有寄生虫，而且可能还不少，主要取决于它生长的环境。如果是人工养殖的黄鳝，会先用药杀灭中间宿主和病原体，可以很大程度预防寄生虫的感染。
虽然黄鳝体内有寄生虫，但是并不代表我们就要跟鳝鱼说拜拜，实际上很多淡水穴居鱼类或多或少会有寄生虫。不过长时间的高温烹饪几乎能够杀灭黄鳝体内所有寄生虫，所以只要我们在烹饪黄鳝时保证肉质熟透是可以放心吃黄鳝的。
参考文献
[1]黄靖锐,陈肖潇,黄邦亮,陈思,李丹,李羚,陈建平.中国大陆地区黄鳝寄生虫及人体致病研究现状[J].预防医学情报杂志,2014,30(09):777-782.
[2]杨细兰,林刚,胡宝庆,文春根,龚贵如.鄱阳湖黄鳝体内鳗鲡独孤吸虫季节动态与种群分布[J].南昌大学学报(理科版),2010,34(06):579-583.
有的。由于黄鳝喜欢在淤泥中钻洞，又以小鱼、小虾等为食，这样的生活习性和食物构成，决定了黄鳝体内容易滋生寄生虫。
关于黄鳝寄生虫这点，现在网上一搜有很多文章，大概都是讲的“颚口线虫”。说是，在市场上买的10斤黄鳝里找到了250条颚口线虫，这种虫是最危险的寄生虫之一，煮不死，潜伏期很长，而且不停地在人体内游走。一旦钻进人的大脑，那就非常危险了，可能会剧烈的头痛、癫痫、昏厥，甚至死亡。
但也有人很自信地说，现在的黄鳝根本没有这么多寄生虫。这些所谓的寄生虫的照片，是十年前在黄鳝人工养殖初期，科研人员为了解决黄鳝寄生虫问题（黄鳝体内有寄生虫致黄鳝增长不好，体型消瘦，就像人体内有蛔虫而厌食，消瘦一个道理）而做的科教照片。后来被好事者冠以寄生虫问题披露出来。人工养殖的黄鳝早已攻破寄生虫问题，采用阿苯达唑驱虫药，市面使用最多的是肠虫清。就是说，黄鳝的寄生虫在黄鳝的肠道内，没事谁去吃黄鳝肠子……=====能确定的是，野生黄鳝体内的颚口线虫数量要比养殖的多，但很多时候都需要在显微镜下才能看清。在70℃以上高温下，加热4~5分钟，黄鳝体内的颚口线虫就可以被消灭。所寄生虫烫不死什么的都是扯。
所以鱼一定要烧！熟！才能吃。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/26378.html
