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鱿鱼、章鱼虽然名字里都带鱼，却不是鱼，而是软体动物们-头足纲下的生物。所谓软体动物就是身体柔软、有真体腔，而头足纲就是脚长在头上的意思。
1、章鱼
章鱼，又叫八爪鱼。有八条腕足，因为鱿鱼和墨鱼都是十条腕足。它身子短、触须长，肉质则较实，鲜味淡，适合所有人群食用。
章鱼常年都能在市场上买到，所以价格比较大众化，比较容易接受。
常见的章鱼种类：短蛸、真蛸。
2、鱿鱼
鱿鱼的外形像火箭筒一样，故又名火箭鱿、枪乌贼。鱿鱼体圆呈锥形，颜色发白，背部零散分布浅褐色斑点，肉质特别有嚼劲，是很普通的食材。
能买到的鱿鱼一般分为两种：躯干部较肥大的鱿鱼叫“枪乌贼”；躯干部细长的鱿鱼叫“小管仔”。
常见的鱿鱼种类：针乌贼、金乌贼、枪乌贼、斑乌贼、细乌贼等。
鱿鱼、章鱼的身体可分为头部、足部、胴部，其中胴部就是外套膜。外套膜的区别在于，鱿鱼是锥形，章鱼是球形。
下面着重介绍一下这两种鱼的常见吃法：
1、章鱼
章鱼最好吃的做法就是在55-57℃水温中快速汆烫，这样出来的章鱼最能品尝到章鱼的鲜甜爽脆和半熟的口感。
在日本很多小店最经典的吃法就是用来下酒的芥末小章鱼，味道不呛鼻，但是脆嫩的口感却让人有点停不下来筷子。
还有不得不提大名鼎鼎的章鱼烧：
日本人更爱好的八爪鱼刺身：
我们的中式吃法也能很好的保持鲜美，生呛八爪鱼了解一下：
当然还有酱爆、辣炒这样的做法。
2、鱿鱼
要说鱿鱼的吃法，街头的铁板鱿鱼绝对占了半壁江山，在铁板上烤的香气能飘好远，快速翻腾两面不停的按压让肉质会更加Q弹，撒上辣椒面和香菜这就是幸福的滋味。
在日本当然少不了寿司的存在了，鱿鱼寿司也是非常独特的存在。
炸鱿鱼圈绝对是小朋友的最爱了，也可以做下酒菜。外面炸的酥脆，里面肉质紧致，沾上一些番茄酱风味更好哦~
日本更爱新鲜的口味，把活鱿鱼切成细长丝，下面铺满姜末，吃的时候沾着酱油吃。这道鱿鱼素面极其考验刀工，也是北海道独特的吃法。
你们那边还有什么新鲜又美味的吃法呢？
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从小在海边长大，鱿鱼、章鱼（又叫八爪鱼、八蛸）和墨鱼（也叫墨斗鱼、乌贼、花枝）真的没少吃，说是家常便饭一点都不夸张。
章鱼、鱿鱼、墨鱼都是海洋头足类软体动物，都有可以变色的外套膜、都有装着黑墨水的墨囊、都有长满了吸盘的八条腿。最大的区别是：
1️⃣体型
鱿鱼类似纺锤形的体型，枪乌贼体长大约30~40厘米；小管（一种满籽的小鱿鱼，下图）体长10厘米左右。
章鱼的身体像一个软口袋（其实是脑袋），但腿比较长，而且也是全身最鲜嫩的部分，炒八蛸腿是我的最爱！
墨鱼体型扁圆，是这三种海鲜中肉最厚实，也是最名贵的品种，基本上就是一个厚实的“大皮套”。
2️⃣骨骼
鱿鱼和墨鱼是有骨骼的，但鱿鱼的骨骼貌似一片透明的书签，两头尖尖；墨鱼的骨骼是雪白色、轻飘飘的硬骨，是一种叫做海螵鞘的中药。我小时候如果摔伤碰伤，爷爷奶奶就会拿出一片晾干的墨鱼骨，用小刀刮一些白色的粉末撒在伤口上，可以消炎止血；章鱼是没有骨骼的，通体就是一张嘴最硬。
3️⃣口感
个人感觉这三种海鲜都异常鲜美，都非常柔嫩，肉质最软的是章鱼，最密实的是鱿鱼和墨鱼。鱿鱼主要吃的是吊片，也就是外面的鱿鱼筒；章鱼主要吃腿，韭菜或者尖椒爆炒非常好吃！墨鱼主要也是吃“外套”，厚实肥美的墨鱼可以做成洁白柔嫩的菜式，比如牡丹花枝片。
4️⃣菜式
三种海鲜质感相似之处较多，适合做的菜也区别不大，都适合与葱姜蒜、韭菜、尖椒一起烹制，都适合白灼和爆炒。鱿鱼可以做芫爆鱿鱼卷、烤鱿鱼；章鱼可以做姜汁芥末白灼、韭菜爆炒八蛸；墨鱼可以做清汤墨鱼丸、爆炒花枝片、卤水大墨鱼。
提示：
鱿鱼、章鱼、墨鱼都是高蛋白、低脂肪、高胆固醇、高锌硒等微量元素的食物，尤其适合儿童和育龄男女，有助于促进生长发育和补充生殖期必须的营养。血脂高的中老年人食用这几种海鲜时需要慎重，不宜多吃或者常吃。另外，这几种海鲜不建议吃盐腌晒干的，致癌的亚硝胺含量较高；高温烧烤的鱿鱼也会产生致癌的杂环胺和多环芳烃类化合物，把好端端美味的抗癌美食变成致癌的杀手。
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本文作者：
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于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
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