最近，有小伙伴后台留言给小编，说，想吃这道菜，但是一直都不会做，所以小编可以教教吗？嘿嘿，当然可以！小编的任务就是来满足你们的！
跳水鱼属于湘菜系或川菜系，是一道色香味俱全的汉族名菜。在很多湘菜馆里都有这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉。
这道菜口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道宴客的好菜品！烹饪爱好者们在家也可以试试看，做法也简单！
【跳水鱼做法】
主料|
草鱼
辅料|
泡椒、小米椒、洋葱、香菜、玉米粒、葱、姜、蒜
调料|
盐、鸡精、白糖、料酒、黄灯笼辣椒酱、香辣酱
步骤|
1、先把泡椒、小米椒、洋葱切丁，留有剩余的洋葱切丝，香菜切段备用；
2、草鱼改成花刀，即在鱼背上用刀轻划两刀；
3、腌制：盐一勺、料酒一勺，均匀的涂抹在鱼身上，葱姜蒜放入鱼腹；
4、起锅，锅中加水下入葱、姜片、料酒、盐；
5、将腌制好的草鱼掐住鱼尾，下入锅中，将鱼头反复浸煮，浸煮鱼头的目的，是为了使鱼头熟的更快，然后放入整条鱼入锅浸煮，大火烧开，撇去浮沫，关小火煮8分钟；
6、备盆，将洋葱丝和香菜段垫底，煮好的草鱼捞出放入盆中，煮鱼的鲜汤盛出碗中备用；
7、起锅热油，依次放入姜末、小米椒、泡椒、洋葱丁、玉米粒小火煸炒，加入黄灯笼辣椒酱、香辣酱，炒出香味后加入鱼汤；
8、加盐、鸡精、白糖各一勺，熬制成粘稠状时倒入火锅盆中，浇淋鱼身，起锅即可。
一道非常适合家居宴客的好食谱，让你的菜更有面子和颜值！做法简单，在家的小伙伴们就可以试试啦~
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