炒菜的秘诀有哪些

31条秘籍烹饪技巧，保你女的学了能撩汉，男的学了会勾妹，就算不能回家煮饭仔，起码也能像蔡澜那样，在帅哥美女面前口沫横飞地哔哔一番。

1、蒜头皮不要剥掉，炖肉时整个放进去，绝对香出新高度！如果一个太多，也可以横切成一半，像这样：

2、因为辣椒籽包含了整颗辣椒七成以上的辛辣，如果想要辣椒的香，又怕辣椒的辣，可以双手合十地来回搓辣椒，切开后一抹就能去掉里面的辣椒籽，剩下的部分拿来调味。3、想要烤肉保持汁水饱满，烤的时候就只能翻一次面。先把一面烤成微焦，在翻另一面烤成微焦就完成了，来回翻动会使得肉汁流失，口感变柴。4、冰箱拿出的肉排需要等到恢复常温才煎煮，以防夹生，厚的肉排煎煮时盖上锅盖，这样才不会表面都糊了，里面还没熟。5、煎封牛排要先把锅热到冒白烟，只有足够高温才能瞬间锁住肉汁，生铁锅热锅较快，有涂层的锅热锅较慢。6、用牛油煎东西前要先放少量生油，否则牛油抢火，会非常容易糊掉。7、做牛奶麦片，先用牛奶泡软一半脆麦片，再放另一半脆麦片搅拌。脆麦片和着软麦片一起吃，可以大大丰富口感的层次。8、无论炖肉还是红烧肉，猪牛羊肉都尽量整块肉煮好再切块，鸡鸭鹅整只煮熟再斩件，这样可以保护肉里的蛋白质和汁水。9、洋葱可以中和牛肉的血腥味，更突出肉香，煮牛肉前可以先把洋葱爆香，使其产生美拉德反应。10、牛肉炒至八成熟即可上碟，余热会让牛肉继续熟成。11、汤加入一颗土豆一起炖，口感会更浓厚。淮山、木薯、山药、薏米等炖汤同理。12、煮烂的番茄能起到味精的调味效果，不想加味精的菜式可以加入番茄代替调味。13、炒菜时加点醋，可以保持绿色蔬菜的天然色泽。14、切牛肉时，刀锋与牛肉纹理垂直地切，否则牛肉煮熟后很难嚼烂。15、用雪梨和猕猴桃混合榨成的果汁，可以代替小苏打用来腌制牛肉。因为里面的果酸可以软化牛肉的筋络，是肉片煮熟后嫩滑易嚼。16、豆瓣酱直接用来做蘸料太咸的话，加入鲜柠汁、糖和小红椒切碎，会有东南亚风的清香层次。四川豆瓣酱和普宁豆瓣酱均适用。17、无论是煎牛排、鸡排、猪排、羊排还是鱼排，下锅前用厨房纸先把水吸干，可以防止下锅后油花四溅。水份是炒菜时溅油花的最大因素，所以热油前也请先把锅热干。18、用锡纸包煮的时候，锡纸的反光亮面要对着食材那边。19、熬粥前把米粒稍微搅碎一下，可以更快熬出绵密的口感。20、炒菜时盐放多了，可以加点醋中和掉一部分咸味；辣椒放多了则加点蜂蜜，可以中和部分辛辣和灼热感。21、不小心把肉排煮糊了怎么办？直接用削皮器，把糊了的部分削掉，吃里面的即可。22、切菜切瓜切姜葱蒜等，先在砧板上撒一层盐，可以防止食材乱飞。23、白水煮鸡蛋时，在水里加入少量醋，可以使煮好的鸡蛋的壳一剥即开。24、受潮结成块状的调味粉和糖，用一片面包包起来，几小时后稍微挤压就能恢复粉状。25、腌柠檬可以用作天然的嫩肉腌料，也可以用来辟除鱼腥味，甚至还有助减肥。制作方法非常简单，用一个密封罐，地下铺好切片的柠檬，再铺一层盐巴，再一层柠檬。。。直至铺到罐子的七成满，盖上盖子腌两个礼拜。26、炖汤用的排骨、牛尾、羊蝎子的带筋肉的食材，再炖之前先猛火和姜葱蒜或洋葱煎封一下。大概把整个表面煎至金黄色，再放到汤里炖，这样炖出来的肉骨才会外香内嫩。27、腥味较重的动物下水，煮之前用料酒加姜片汆水，可有效去除腥味。28、菇菌类的食材在煎炒的时候会大量出水，可以预先用豆粉和油搅拌腌制，这样可以锁住菇菌类食材的水分，不会的烹煮过程中大量流失。29、鱼头炖汤前，要先用姜葱蒜煎至表面金黄，炖出来的汤才会有浓郁的奶白色。30、整块的五花肉汆水后，要先用猪皮插把整面猪皮拍一遍，这样可以把猪皮煎的更香，也更容易煮入味。注意插猪皮时，不能扎得太深以免戳烂猪肉部分。31、最后，记住炒饭一定要用隔夜饭！好了，我已经把讨老婆的全套秘籍和盘托出，各位亲爱的吃货们啊。。。看完不点赞，捅到菊花残！

1、加生淀粉，炒肉更嫩滑

现在我们的生活水平提高了，所以说肉食已经成了我们日常生活中最为常见的一种食材，而且好多人喜欢在炒青菜的时候再放上一点猪肉，这样吃起来会更加营养美味一些，但是好多人炒出来的猪肉却总是发柴发老，那么如果我们将猪肉下锅之前先腌制一会儿的话，可以炒出的猪肉更加鲜嫩，就是将猪肉切成片之后放在碗中，加入适量的老抽、料酒和淀粉，抓取均匀腌十分钟左右再下锅，炒出来的肉更加鲜嫩。

2、加盐腌制，炒茄子不吸油

大家都知道茄子非常的吸油，所以说在炒茄子的时候需要放入好多的油，这样才炒出的茄子更加入味，所以说好多人炒出茄子之后，盘子里大部分是油，那么如果我们在炒茄子之前先放上一点食用盐腌制一会儿，这样茄子出水之后然后捞出控干水分再下锅炒的话，这样炒出来的茄子不仅非常的美味，而且一点都不油腻，这样也非常适合我们现在健康的饮食方式。

3、加开水，炒青菜不变色

炒青菜非常的简单，而且烹饪时间也非常的短，但是好多人炒出来的青菜却非常容易发黑变软，那么要想炒出的青菜依旧保持翠绿色，就需要在炒青菜的时候加入适量的开水，这样可以使青菜通过吸水之后变得更加饱满，而且一直保持翠绿色。

4、用盐水泡，炒豆腐不碎

这个季节正好是吃豆腐的好季节，因为豆腐非常的滋补，而且豆腐的营养价值非常丰富，但是好多人表示在炒豆腐的时候，稍微一炒就非常容易烂了，那么如果我们在炒豆腐之前先放在淡盐水当中泡一泡，然后