锅巴肉片是川菜中的又一个经典之作，锅巴酥脆，肉片鲜嫩，汁甜酸可口，是很多人的最爱。今天，亦奇厨房将会和大家分享一下锅巴肉片的详细做法，有图有步骤，学起来超级简单哦，快点来看看吧！
原料：猪里脊肉、锅巴、竹笋、小青菜、冬菇；
调料：色拉油、葱、姜、蒜、番茄酱、精盐、醋、淀粉、白糖、鸡蛋、鸡精、水适量；
操作步骤：
1、将猪里脊肉顶刀切成薄片，漂洗干净血水，上蛋清浆；竹笋横向刀切成薄片；冬菇用水发透清洗干净分别用开水汆透；葱纵剖开后再切成2厘米长的节；姜、蒜切成片，湿淀粉用蛋清调兑成糊；
2、炒锅内加入色拉油，烧热后把切好的肉片滑熟捞出，锅内留下少量油加入葱、姜、蒜，把竹笋片、冬菇煸炒几下，随后倒入番茄酱，同时将汤注入锅内，加入鸡精、糖、醋，把肉片下入，汤开后再加入小青菜，勾芡后盛入碗内；
3、在勾芡的同时，另用锅将色拉油烧至6成热，把锅巴炸酥呈黄色，捞出放在盘中再浇上一些沸油。将炸好的锅巴和勾芡的汁一同上桌，把肉片汤倒在锅巴上即成。这时发出吱吱的清脆声音。
注意事项：
a.锅巴要干，厚薄要均匀，油炸后不宜久放，应立即食用；
b.味汁中咸味略大，应突出酸甜的荔枝味。
成品质量：
锅巴酥脆，肉片鲜嫩，汤汁酸甜适口，如果更换此菜中的配料可以制成虾仁锅巴，三鲜锅巴、牛肉锅巴，也可以用咸鲜口味的芡汁。
锅巴肉片
一、原料
主料：大米锅巴（用小米锅巴也可）150g、瘦猪肉150g
辅料：蘑菇30g、新鲜菜心50g、玉兰片（冬笋片）30g
调料：姜5g、葱（切马耳朵型）15g、蒜10g、泡辣椒（切马耳朵型）15g、盐5g、糖35g、酱油2g、醋18g、味精1g、料酒3g、骨头汤260g、芝麻香油2g、水淀粉50g、色拉油1500g耗90g
二、制作过程
1、刀工处理：猪肉切成薄片，长4厘米、宽2厘米；将蘑菇、玉兰片清洗干净后切成薄片；锅巴用手掰成5厘米大的块（目前市场上有售卖的整个大锅巴也可选用，造型更加好看）。
2、备料：将锅巴、蘑菇玉兰片等辅料、姜、蒜、葱、切成马耳朵的泡辣椒等放于盘中备用，肉片装于码斗中。
3、初处理：将肉片用精盐1.5g、料酒，反复搅拌使肉片吸水，加入水淀粉20g后反复拌匀上劲，过程可伴随摔打，以免脱浆。因锅巴肉片是属于小荔枝味，淡茶色，所以调味汁是要用到酱油、醋，白糖和醋的比例控制在入口酸，略带甜最佳。根据主料的量，我们将盐3.5g、糖35g、酱油1.5g、醋18g、味精1g、香油2g、骨头汤260g、水淀粉30g调匀成芡汁。
4、制作：锅至火上，加入色拉油，加热至6成热，加入肉片150g炒散成熟。加入姜、蒜、泡辣椒炒香，后加入蘑菇、玉兰片、菜心旺火炒熟后加入调味汁，大火烧开后至芡汁浓稠，盛入碗中。在制作调味料的同时，另取一锅，加油1000g，烧至8成热后，加入锅巴，炸至色金黄酥脆时捞出装入大圆盘内。将同时烹制好的调味汁一起端上桌，当着客人面将味汁淋入锅巴上，由于锅巴干香，加入带有水分的调味汁后，调味汁会受热发出滋滋的声音，所以此菜既好吃，又有观赏性。
小的时候吃饭，那时候电饭煲还没有普及，煮出来的米饭就有锅巴。
我最喜欢锅底的那层锅巴了，干干脆脆的，吃起来还有方便面的味道，有木有同感！
光吃锅巴不过瘾，还把锅巴专门做成一道菜：锅巴肉片。
锅巴肉片制作流程：
[ 食材 ]
猪肉200g 米饭 干香菇
淀粉 葱 姜 蒜 适量
豆瓣酱1汤匙 盐1茶匙 酱油1汤匙 料酒1汤匙
1汤匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1. 葱切成粒，姜切成末，蒜切小片
2. 干香菇泡发后切片，切好猪肉片备用
3. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油，搅拌均匀
4. 热锅下油，烧至五成热，将猪肉放入，滑散，肉变白，就可以离火盛出
5. 锅内留底油，下葱、蒜，爆香，加入豆瓣酱、香菇，用筷子拌炒
6. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水，煮至沸腾后，加入肉片，勾芡，完成浓郁的肉片汤
7. 在烤盘上抹上一点点油，将米饭再烤盘上压成厚度均匀的薄片大小
8. 放入烤箱，上下火90℃烘烤至饭片表面略干，适时翻面烤，直至两面都呈现略干的状态
9. 烤好后，手撕小块，另热炸锅，下大量油，放入锅巴炸至蓬发，呈淡淡金黄色
10. 将锅巴铺在盘底，淋上肉片汤，“呲啦”一声
11. 再撒上少许葱花，就可以上桌啦
锅巴肉片的历史不长，也就一百多年。
而锅巴肉片还多了一个声：炒好的汁质趁热倒在滚烫的锅巴上会发出” 嗞嗞“的响声，这声音是锅巴肉片的特点。
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