知识点一 还原糖的检测
1、实验原理
0.1g/mL的NaOH溶液与0.05g/mL的CuSO4 溶液混合后，立即生成淡蓝色的Cu（OH）2悬浊液。
还原糖在水浴热的条件下，可将Cu（OH）2还原为砖红色的Cu2O沉淀。
还原糖：具有还原性基团的糖类，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。蔗糖、淀粉和纤维素属于非还原糖。
2、实验材料及试剂
①材料：梨、葡萄、白萝卜匀浆等
（材料选择还原糖含量高,白色或接近白色的组织样液）
②试剂：斐林试剂(甲液：质量浓度为0.1_g/mL的NaOH溶液,乙液：质量浓度为0.05_g/mL的CuSO4溶液)
3、实验步骤
①斐林试剂使用方法
a.甲、乙液必须等量混合均匀再使用。
b.水浴加热(50～65 ℃)。
c.现配现用。
注意：斐林试剂需要现配现用的原因是，斐林试剂不稳定，容易产生Cu（OH）2沉淀。所以应将甲液和乙液分别保存，使用时现配现用。
②检测的方法步骤
④实验结果：蓝色→棕色→砖红色(沉淀)。
⑤实验结论：组织样液中含有还原糖。
知识点二 蛋白质的检测
1、实验原理
碱性环境（NaOH）中，蛋白质中的肽键能和双缩脲试剂中的Cu2+反应生成紫色的络化物，这个反应叫做双缩脲反应。
2、实验材料及试剂
(1)材料：豆浆,鲜肝提取液,鸡蛋清稀释液等
（选择富含蛋白质的材料）
(2)试剂：双缩脲试剂(A液：质量浓度为0.1_g/mL的NaOH溶液,B液：质量浓度为0.01_g/mL的CuSO4溶液)
3、实验步骤
②双缩脲试剂的使用方法：先加A液再加B液,B液不能过量。
③检测的方法步骤
④实验结果：样液变成紫色。
⑤实验结论：鸡蛋清、豆浆、鲜肝含蛋白质。
知识点三 脂肪的检测
- 实验原理
脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色。
2、实验材料及试剂
(1)材料：富含脂肪的种子,例：花生种子
(2)试剂：质量浓度为0.01_g/mL苏丹Ⅲ染液、体积分数为50%的酒精溶液
3、实验步骤
④实验结果：脂肪颗粒被染成橘黄色。
⑤实验结论：花生种子含脂肪。
知识点四 斐林试剂和双缩脲试剂的对比
特别注意：
1、鉴定非还原糖（如蔗糖）时：如果与斐林试剂混合，水浴加热后的现象不是无色，而是浅蓝色（Cu（OH）2的颜色）。
2、若使用蛋清作为蛋白质鉴定的材料，必须稀释，防止其黏在试管壁上不易刷洗。
3、斐林试剂甲液和双缩脲试剂A液完全相同，将斐林试剂乙液用蒸馏水稀释5倍后便成为双缩脲试剂B液，可用于蛋白质的鉴定。
4、脂肪鉴定的过程中滴加1-2滴体积分数为50%的酒精溶液的目的是洗去浮色，原因是苏丹Ⅲ染液易溶于酒精。
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