香料包：白芷30克、陈皮30克、肉桂30克、八角25克、小茴香25克、高良姜20克，木香15克、甘草12克、山奈12克、枳壳10克、毕拨10克、丁香8克、山楂8克、红豆蔻8克、白豆蔻6克。砂仁5克、草果3个、肉豆蔻3个。洗净后装入纱布袋，成香料包
鸭脖18千克加入盐200克，姜、葱各300克，白酒50克，腌制2小时左右。入冷水锅汆净血水。
老汤加新料包一个、干辣椒250克、花椒100-200克（可根据当地口味增减）。鸭香膏20克（一种食品添加剂，用量不宜过大）、花雕酒500克、盐500克、味精350克、鸡精、鸡粉个150克，大火煮开10分钟后，加入糖色和红曲粉（根据颜色深浅，调整用量）。
下入鸭脖大火烧沸，煮约20分钟关火，焖泡25分钟
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