广东有什么名菜吗(广东有什么著名名菜)

广东的名菜众多，数之不尽，一年都可以每天不重样！而作为一个资深的肇庆吃货，今天为大家推荐一道肇庆鼎湖名菜——鼎湖上素！

　　被称为广东地区汉族传统名菜之一的鼎湖上素，相传在清朝慈禧太后年间，她有一位内侄在庆云寺出家，一次慈禧太后大寿，庆云寺的主持不知道要用什么来为她祝寿，思前想后便叫她的内侄带些素菜的原材料做成一道鼎湖上素，慈禧太后品尝后大悦，下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席，成为满汉全席一道名菜，“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。

从古至今，鼎湖上素最大的变化就是食材。随着时代口味的转变，菌类逐渐增多，现在一般有“三菇”(北菇、鲜菇、蘑菇)、“六耳”(雪耳、黄耳、石耳、木耳、榆耳、桂耳)及发菜、竹荪、鲜笋、银针、榄仁、白果、莲子、生筋等。然后遵循传统的做法，将腐竹油炸后，和三菇六耳等用清水浸发，洗净，逐一煨制，加上配料后，用猛火焖煮。一道可口的鼎湖上素就完成了！

一道连慈禧都称赞的斋菜，你吃过了吗？来评论说说吧！喜欢吃还可以点个赞哦！

5．蒜仔河鳗——水里好吃白鳝鱼

广东人喜用白鳝做菜，除了白鳝好吃以外，还有一个重要原因，那就是白鳝有特殊的营养保健作用。医学研究证明，白鳝中含有两种对人体有益的不饱和脂肪酸：EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。EPA不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。

DHA能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于预防老年人大脑功能衰退与老年痴呆症。粤菜中，白鳝鱼名肴很多，可煎、可蒸、可炖、可烧，如香煎白鳝片、清蒸白鳝、清炖白鳝、生白鳝、墨鱼拼白鳝、蒜仔白鳝等。清蒸白鳝的制法是：去皮去鳍，用筷子从颈下插入腹内，绞出内脏，将鱼冲洗干净，切成2.5厘米长的段，在脊背上解成斜十字花刀。葱切成3厘米长的段，铺在盘上，将白鳝鱼整齐地在盘内摆成圆形。

把火腿、冬笋、香菇切成片，和姜花、板猪油丁均匀地摆在鱼上。碗内添入清汤，放入盐水、料酒、味精对成汁，浇在鱼上面，上笼蒸熟取出。走菜时外带姜米、醋碟即成。蒜仔河鳗的做法是：将白鳝处理干净，切段，腌制入味。用热油将白鳝段炸一下，大蒜炸至金黄色。葱姜爆香，加汤，调味，将香菇、炸好的大蒜与鱼段放砂锅中，用慢火炖熟即可。成菜色泽红亮，口感滑嫩，鲜香味浓。

广东地方风味菜，即人们常说的粤菜。粤菜是我国八大菜系之一，主要由广州、潮州、东江三个地方的代表风味组成。其具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。西汉时期，我国就有关于粤菜的记载，南宋时粤菜受御厨随往羊城的影响，获得了长足的进步，到了明清时期，发展迅速。

粤菜使用的原料广泛、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，夏秋季节力求清淡、冬春季节偏重浓醇。粤菜擅长煎、炸、烩、炖、煸等，尤以烹制蛇、狸、猫、猴、鼠等野生动物而久负盛名。

烤乳猪。以乳猪为主材，在旧京食馔里算是“阳春白雪”，也是古代宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后来，其传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中堪称一绝。

及第粥。又名三元及第粥，用上好的糯米或大米制作而成，是广州地区的名小吃。广州关西是老广州的城市中心，自唐代以来就是外地商人的集散地，商业贸易活跃，因而饮食业也相当发达。这里出现了一大批颇具我国特色的传统美食，其中及第粥家喻户晓、代代相传。现在，及第粥在广州地区仍然很盛行，一些盼望子女考上大学的父母，每天自做或到饭馆购买这种粥给儿女吃，都为了讨个吉利。