煎酿茄子以茄子、鱼肉为食材，
色泽金黄，
鲜嫩香醇，
别有风味，
属于鲁菜系。
我今天用了猪肉泥，
一样好吃。
超级下饭菜！
主料：大茄子 (1个) 猪肉泥 (100g)
辅料：色拉油 (适量) 生抽 (2勺) 老抽 (1勺) 蚝油 (1勺) 金格勒酱 (1勺) 砂糖 (3小勺) 盐 (少许) 香油 (适量) 葱花 (少许) 姜片 (2片) 料酒 (1勺) 生粉 (适量) 胡椒粉 (少许) 鸡粉 (1小勺)
做法：
1、猪肉泥里加入料酒、胡椒粉、盐和鸡粉搅拌均匀腌制一会
2、茄子洗净后切成薄片，不要切断，用2根筷子放在2边方便操作
3、把猪肉馅夹到茄子里
4、抹上一层生粉
5、锅中加入适量的色拉油，比平时做菜多点
6、煎至两面金黄色后，倒出多余的油，放人姜丝、料酒、生抽、老抽、蚝油、适量的清水和一勺金格勒酱、盐和砂糖拌匀煮沸
7、煮至汤汁浓稠后，先把茄子捞出
8、剩下的汤汁加点湿淀粉勾芡后撒葱花，淋上香油拌匀
9、把汤汁淋在茄子上即可
小窍门：
煮熟后的酿茄子很软，要想保持菜的造型，出锅时最好借助工具，我是用了一个盘子
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