需要现场点菜的宴请，在客人到齐后就可以点了。从礼节上来说，应礼让主宾先点。而当客人谦让时则不必过于勉为其难。
主人点的时候，与其问客人“您吃什么”不如问“您有什么忌口”。前者问了等于没问，基本上只会得到“随便”的答复。按照我们中国人的心理，初次之交或泛泛交往中，随便就说出饮食爱好显得非常没出息。而问“您有什么忌口”可以更好地了解对方的饮食禁忌。
个人忌口，一般通过询问知道。个人忌口可以通过提前了解或者现场询问了解。避免忌口菜，是点好菜的重要细节。
注意宗教忌口。像穆斯林不食猪肉和非诵安拉之名宰杀之物，不喝酒及含酒精的饮料。国内的佛教徒在饮食上禁食荤腥，不仅是不吃肉食，也包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。道教信众不吃牛肉。
注意地区忌口。靳斓在商务礼仪培训中经常提醒学员，不同地区往往有不同的饮食偏好。比如藏民通常不吃鲑，英美人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪等。
那么点什么呢？
优先点本地特色菜、名菜，该饭店招牌菜、时令菜。这是表明主人盛情和心意的重要方面。
在你点菜之前，别人已点了一些菜，当你再点，就要尽可能避免点同材质、同口味的菜。
菜的数量上，宁可多点一道也不应不够吃。热菜数量，一般可以控制在就餐人数加1。当然还可以适当加点冷盘小菜，这样在热菜上桌前台面不空。
一般点1/3高档菜，搭配2/3中低档菜，并在其中注意选取该店的特色菜式；点选的菜肴还应注意不同材料、不同烹调法、不同口味、荤素兼具等，充分考虑到营养及膳食平衡。
对那些有典故、特殊寓意或独特功用的菜肴，最好向客人作介绍。经介绍之后，客人品尝到的不仅是美味，还有文化，无形中提高了宴请的品味和层次。介绍的过程，不仅活跃了餐桌的氛围，更足以证明主人的良苦用心和交往诚意。
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