北京炸酱面在吃法上有什么讲究(北京炸酱面正确吃法)

青豆嘴儿、香椿芽儿，

焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，

狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，

顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，

焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；

辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”这顺口溜一念，口水哗啦哗啦的掉落在地上了，这菜码儿一上，从春天的香椿到冬天的心里美，一年四季都能给您吃尽了。。。。。一年四季爱不释口

“春生，夏长，秋收，冬藏”。

一年四季在这一碗炸酱面中能体现的淋漓尽致，看这菜码，并不是放的越多越好，而是越精越妙。

春

“三月八,吃椿芽”，香椿在北京人餐桌上的地位

可算是坐稳了春季菜的宝位。院里有树的都上房摘，底下接着。晚饭时候，就把炒好的黄酱拿出来，再配着把刚摘下的香椿切末，那么一撒，整个屋子都洋溢着春天的气息。不只是香椿，还有豆芽儿、菠菜也是春天中不可缺少。

夏

夏天的小萝卜儿，脆口的，吃着就是爽，还有黄瓜，切丝儿您觉得不过瘾，就干脆拿着一根儿就着就更有味儿了。

秋

秋天丰收的时候，弄点儿胡萝卜丝，撒上毛豆，能吃出一季的收获。冬

到了冬天，数九寒天，十月寒冬最想说的就是腊八蒜，炸酱面放醋是提了味儿，而这腊八醋则是提了神儿，还有老北京冬天的看家菜，大白菜，切丝儿，就着腊八蒜，嚼着嚼着，一冬就熬过去了。炸酱面讲究这面

一般两种，抻面和手工切面（手擀面）我想说，手擀面。和面，面条的面一定要和硬。一点点的用冷水倒入，水不要多，面成团儿即可。

饧（xing）面，半小时时间长点儿没事儿

用擀面杖擀成大片儿而说到抻面，也有说和面最好的自然是半烫面，揉面的时候要加点细淀粉，这样抻出来的面才够劲道，够透亮，吃到嘴里才爽滑。炸酱面讲究这酱

黄酱。我喜欢六必居的。

甜面酱。我也喜欢六必居的。

想要好的口感，两酱都要放些

有个词儿专为炸酱面叫：小碗儿干炸，

这词儿现在说的啥了。关于为什么叫这个名儿，

那就是一碗儿一碗儿炸出来的。量少，一次只炸一碗儿。用油一定要花生油，别的油味儿不对了。里面的肉是要肥瘦相间得，选用肥肉丁和瘦肉丁两种丁。葱切丝，讲究人把葱芯儿去了。姜切细丝儿，讲究人把皮去了炸酱面讲究民俗

“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”

“初一的饺子初二的面，”

“迎客的饺子，送客的面，”

北京人对这面的喜好，不只这两三句俗语

还有许多种~，酱面不能少了最爱的芝麻酱面

卤面有：西红柿打卤、茄丁儿卤、黄花菜木耳卤还有所谓的“汆儿“面：

酱油汆、羊肉汆，还有一种臭豆腐拌面，

闻着特臭，吃得最香。

炸酱面讲究这味儿

先听听孟凡贵先生的相声。

开锅，拿水一点，锅再开，再点水，再开锅，

挑面，控干水，这面就得了。

这一板掐出来就是一碗。“得吃锅挑，不吃锅捞”。第一勺先舀油，拿油拌面。第二勺再舀酱。

拌得差不多了，再搁面码，

所谓面码，最初是防止囫囵咽面，让人细嚼慢咽的。一碗炸酱面说了那么多，其实像极了某些时候的北京人，平易近人，不张扬，有时像这炸酱好像黑乎乎，却实在是慢慢炸，反复炸，香味儿一点点出来，“爱不释口”、回味无穷。还有这面，看着软塔塔，吃起来却韧劲儿十足，能细品出韵味。

，老北京人都非常喜欢吃面食，由其是面条，种类非常多，有西红样鸡蛋打卤面，茄子卤面，青椒肉丝面，扁豆焖面，老北京炸酱面等很多吃法，那吃北京炸酱面，有什么讲究呢？首先从面上就有讲究，要用手工擀制的面，也就北京俗称手擀面，第二讲究是黄酱必须是六必居的散装黄酱，3是肉必须是精选五花肉，炸出来香，4要讲究的是菜码，种类非常多，有青豆、黄豆、萝卜丝、黄瓜丝，青蒜、黄豆芽、绿豆芽、芹菜，豆角等。这些都是实材，最关健一环是炸酱，先把五花肉切成小肉丁，把锅放在火上倒花生油少许，待油热把肉丁放入锅中翻炒，在放八姜沫和葱沫翻炒，在把从六必居买回的黄酱倒入锅中，然后在倒点开水，适量为主，待到炸酱起泡之后关小火，要不停的翻炒，否则酱就胡了，一个小时以后就可以出锅了。把煮熟面放上炸酱在放上你自己喜欢吃的菜码，在来上两瓣蒜别提多香了。