烹饪鱼片菜肴，最重要的就是鱼片的腌制步骤。不仅要腌制足够长的时间，让鱼片能够吃透盐味，还要在腌制完毕之后上浆，把味道全部锁住。
下面我就来具体介绍一下，鱼片的腌制、上浆方法。
如何腌制、上浆鱼片？
1、先把鱼片放在水龙头下冲洗，洗去鱼片表面的粘液。
2、在鱼片里放入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、葱姜，轻轻按摩揉搓鱼片，让所有调料溶解均匀。
3、将鱼片静置2小时，让鱼片把这些调料全部吸收进去。
4、取一个鸡蛋清放入鱼片内，用手轻轻搅拌，让鱼片表面都能吸附一层蛋清，这样煮好的鱼片吃起来更加滑嫩。
5、撒一层干淀粉在鱼片上，用手搅拌均匀，让每一片鱼片表面都能覆盖一层薄薄的白色浆液，这层浆液就能起到锁鲜、锁水的目的，把所有味道全部锁住。
这样的鱼片不论用来做水煮鱼、酸菜鱼还是爆炒鱼片，都非常好吃，不仅味道浓郁，而且吃口滑嫩有弹性，不容易碎开，好吃极啦！
今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师为大家带来一道美食——鲜椒乌鱼片，相信你会喜欢的~~
一、鲜椒乌鱼片的主料：
煮鱼汤用：鱼头鱼骨鱼尾（片肉片剩下的）、姜片十几片、葱4段、黄酒20ml、盐1/2茶匙。
鱼片部分：乌鱼片（净肉）400g、蛋清15ml、干淀粉1汤匙、黄酒1汤匙、盐4g、芝麻油适量。
配料部分：葱丝、葱段一段、花椒30多粒、大蒜（切碎）3瓣、大蒜（切片）1瓣、小米辣2根、长尖椒2根、芝麻油、菜籽油、青花椒油。
二、鲜椒乌鱼片的做法步骤：
1. 乌鱼片鱼片，反复用水浸泡冲洗去血，鱼头鱼骨泡干净。
2. 煮鱼汤：锅中加入油，小火煸香葱段、姜片，放入鱼头鱼骨鱼尾，翻炒一下，加入500ml水、20ml黄酒，大火煮开，撇掉沫子，大火煮15分钟。
3. 给鱼片上浆：加入干淀粉、盐、蛋清、黄酒，用手抓，一直到所有的液体感觉都被鱼片吸进去了，最后撒一点芝麻油再抓匀即可。
4. 鱼汤煮好后，把所有食物全部捞出，往鱼汤里加入1/2茶匙盐，烧开，下入鱼片，一分钟后关火，再焖半分钟即可。
5. 一半葱丝垫底，将鱼片捞出摆盘，再摆上另一半葱丝，撒上小米辣、尖椒圈和蒜末。
6. 芝麻油与食用油各10ml，小火加热，放入蒜片和花椒，待蒜片变焦黄时，先将滚沸的鱼汤先浇入盘中，再把炸好的花椒油往上一浇，再淋一点青花椒油即可上桌。
鲜椒乌鱼片的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询~~
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