大家好，我说拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于陈皮的使用有着丰富的经验，因为在卤菜的制作和面馆汤底的制作中，会用到大量的陈皮，陈皮是典型的一种食药同源的食材，其本身带有的清香味可以提升肉类食材的香味，同时陈皮还具有一些解油腻去异味的作用，所以下面咱们就分享下陈皮常见的一些吃法用法。
陈皮第一种吃法：入菜
1.炒鸡
鸡肉本身腥臊味较重，而陈皮具有去异味同时能够起到和味效果，所以一般炒鸡料中都会有大量陈皮，其常见的搭配如下：
陈皮5克，白芷3克，花椒10克，草果皮1个，八角2克，小茴香3克，香叶1克，良姜2克
2.卤肉
陈皮在卤肉的时候，主要扮演的是“佐使料”的角色，起着和味的作用，所以一般用量较小，但是却必不可少。常见的卤肉搭配如下：
陈皮3克，丁香1克，香叶2克，甘草2克，花椒15克，八角10克，桂皮8克，良姜10克，草寇5克，肉蔻5克，山奈5克，白扣3克，小茴香10克
3.煮肉熬汤
一般煮肉熬汤所用香料和卤肉所用香料有很大区别，因为煮肉熬汤侧重的是最大程度还原肉类食材的肉香味，所以不需要太多的香料修饰，所以这个时候陈皮就有着极大作用，因为陈皮的清香味并不霸道，并且能够去除汤的异味，所以熬汤也少不了用陈皮，具体搭配如下：
陈皮5克，小茴香5克，花椒10克，草果皮2个，白扣3克，姜皮3克
陈皮的第二种吃法：茶饮，煮粥
陈皮茶：陈皮10克，花茶3克，用250ml的开水冲泡后饮用，这种茶具有一定的养生效果，像是可以理气调中，燥湿化痰等。
陈皮+白茶：陈皮和白茶煮着喝，两者的香味非常的搭配，白茶醇厚，陈皮清香，白茶清心润肺，陈皮健脾理气，非常适合久坐办公室，抽烟喝酒的人，在养生方面效果不错。
陈皮红豆莲子粥：红豆1杯，陈皮3片，砂糖适量，水四分之一杯，莲子适量
做法步骤：1.红豆浸泡12个小时，陈皮清洗干净，温水浸泡30分钟【泡陈皮的水留着备用】，然后将陈皮撕成小块，将红豆与陈皮放入电饭煲中，加入陈皮水，然后加入清水没过红豆3厘米左右，大货煮20-30分钟，直到豆子开花，然后在把清洗好的莲子放进去一起煮30分钟后，搅拌10分钟，加入冰糖即可。
陈皮有三种，买时需要注意
第一种：青皮
采摘时间为立秋至寒露之间，这时的果子未成熟，外表青褐色，内表光洁雪白。皮硬，味苦，气味芳香，青皮药用价值非常大，气虚者慎用。【青皮一般不用于食疗上】
第二种：二红皮
采摘时间为寒露到小雪，果子仍未成熟，外表为褐黄色，内表雪白，皮较硬，味苦中带甘。【市面上最常见的就是二红皮，主要用于食疗上，各种烹饪，煲汤，泡茶等】
第三种：大红皮
采摘时间为小雪至小寒间，果子已经成熟，外表棕红色，内皮雪白，淡黄。皮软，味辛中带香。【大红皮和二红皮的用途基本一样，但是大红皮的价值更高，并且大红皮中的糖分较高，所以增加了储存难度，所以一般大红皮的价格较高，所以在市面上很少见，市面上的大红皮大多是经过人工干预的】
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
今天小懂教大家一种陈皮的做法——“陈皮菊花煮白茶”，非常适合清热降火，对肠胃也有好处。
陈皮性温，味辛、味苦，入脾经、胃经、肺经。陈皮有三大作用 ：一是导胸中寒邪，二是破滞气，三是益脾胃。主要用于脘腹胀满（理气），食少吐泻，咳嗽痰多。
菊花性微寒，味甘苦，散风清热，平肝明目。而白茶也是性清凉，老白茶茶性转平。
原料：菊花5朵（1.1g），陈皮（1.3g），三年陈白牡丹茶包（4-5g），凉水（约500ml）
制作方法：煮壶煎煮约10分钟
▲陈皮
▲菊花
▲白牡丹茶包
如果没有煮茶的条件，也可以冲泡，只不过浸泡的时间需要比较长，而且滋味会比煮茶淡许多。如果喜欢甜的滋味，可以加一点点冰糖或蜂蜜。
▲煮好后的茶汤
关于原料，也可以根据自己的喜好，适当增减一两样，例如，可以加几片甘草，味道会更好；如果肠胃不太好，可以加几片山楂。不过要注意，复合花草、药材的配伍，最好不要超过三种，否则不仅滋味凌乱，而且药效也很容易相冲，甚至会给身体带来不良影响。
山楂，是中国特有的药果兼用树种，性味酸甘，微温。入脾、胃、肝经。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。
甘草，味甜而特殊，主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹、抗炎、抗过敏等。
另外，煮好后别太猴急哦，茶汤要晾一会儿再喝，或者晾凉了之后再喝，味道更佳。
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