说起芝麻油，大家肯定都不陌生。芝麻油也叫香油，香味浓郁，一般用于火锅油碟和凉拌菜，是常见的植物调味油之一，备受消费者欢迎。
市场上的芝麻油是由芝麻炒熟后采用压榨或压滤等工艺制成，而芝麻的天然产量很低，供应紧缺，导致芝麻油的成本很高。公开资料显示，2020年我国芝麻种植面积为28.1万公顷，产量为46.14万吨，而进口量已突破100万吨，远高于国内产量。
为赚取暴利，一些不良商家动起了歪脑筋，用低劣油冒充正宗的芝麻油，暗中甚至形成了黑色产业链。2019年，河北邢台市某企业就利用低价油私自混合勾兑，配成了和芝麻油颜色一致的“红油”，加工后再打上“芝麻油”的标签公然出售，实在是害人不浅。
“红油”到底是什么油？
从外观上看，“红油”的色泽为橙黄色或棕红色，和芝麻油几乎一模一样。事实上，“红油”的原料和芝麻相去甚远，大多是由玉米油、大豆油、棉籽油等低价油混合调配而成。
而在邢台市市场监管局的突击抽检中，多批次的“芝麻油”中还检查出了花生的成分，意味着其中还可能掺杂有花生油。总之，这些廉价油料品质不一，经简单勾兑后便以高价卖出，是一种不折不扣的造假行为。
据报道，执法人员在查获伪劣香油时，该企业生产的伪劣香油和“红油”已达400多吨，专有生产线24条，涉案金额超过2亿元。这起案件揭开了香油行业掺假的“潜规则”，这背后的生产链值得深究。
也许有人会问了：用少许芝麻油、“红油”和香精调成的食用油，还能称为芝麻油吗？
根据国家标准，显然不能这样叫。《芝麻油》（GB/T 8233-2018）中指出，芝麻油分为芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油和精炼芝麻油四类，能在市场上销售的成品油只有后面三种。
标准3.1词条将“芝麻油”定义为：芝麻油（sesame seed oil）是以芝麻籽为原料制取的油脂。芝麻油不得掺杂其他的非食用油或者食用油，也不得添加任何的香料、香精等调味品。
如果芝麻油中掺入了菜籽油、玉米油等其他任何油类，成品均属于调和油，而不是芝麻油。《食用调和油》（SB/T 10292-1998）中也明确指出：
大宗高级食用油中加入另一种或一种以上的食用油、科学调配成的食用油，均属于调和油（edible blend oil）。
至于完全由劣质油调配（不含芝麻油）成的成品油，更不能称为芝麻油，否则就可能构成生产、销售伪劣产品罪。
例如上面提到的邢台“假香油”案，涉案企业的线下供应链已延伸至辽宁、河南、山西、山东、河北等多个省份，影响范围广，涉案情节严重，受到了监管部门和公安机关的严厉打击。其中，主要嫌疑人最高被判处8年，生产许可证被依法吊销，负责人也被处以禁业限制。
假香油鉴定难度高，危害有多大？
国内的香油造假案例还有很多，各地时有发生。问题的难点在于消费者对真假香油的辨别能力较低，即便是执法人员也很难单从色泽、气味上予以鉴定，这也给调查取证带来了难度。
质检人员指出，“假香油”检出难度大，原料成分复杂，化学物质有20多种，含有多种食用香精。经过反复摸索，执法人员最终将主检成分确定为乙基麦芽酚和乙级香兰素，这两种香精只能人工合成。据此再对同一批劣质香油进行质检，不合格率竟高达96%！
假香油基本都是调和油，但调和油也有低劣之分。第一种是用大豆油、玉米油、芝麻油、棉籽油等调配而成，原料无害，并不存在明确的食品安全隐患。第二种则是来源不明、质量不合格、存在污染物质的调和油。
河北省市场监管部门曾在一批芝麻油中检出了黄曲霉素，该毒素具有致畸、致癌风险，危害极大。早在1993年，黄曲霉毒素就被世卫组织列为了一类致癌物，堪称是“粮油杀手”。如果原料选用不当、生产储存不当，黄金霉素就可能污染粮油，使食用油变成“慢性毒药”。
更有甚者，有些不良商家还收集餐厅、酒店剩饭剩菜的泔水油，或利用劣质猪肉及其内脏加工成动物油脂，经过反复加热，提炼成所谓的地沟油。这种垃圾油如果被用作香油的原料，其成品的质量风险可想而知。
另一种危害则是会对市场秩序造成不利影响。假冒的低质油以次充好，以假乱真，严重损害了消费者的利益，扰乱市场秩序，加剧了恶性竞争。
据调查，用“红油”制成的一吨假香油，成本只有5500元左右，而纯正芝麻油的成本则高达3万元。按照市场零售价计算，假香油的利润是纯香油的4~6倍，如果不加强管制，难免会对市场上的“好油”构成威胁。
普通人该如何辨别真假芝麻油？
首先看颜色和配料表。
纯正的芝麻油为橙红色或淡红色，机榨油比小磨香油的颜色稍淡。如果正宗香油中掺入了菜籽油，颜色一般呈深黄色；如果掺入了棉籽油，颜色则为黑红色。
按照国家标准，芝麻油的标签应符合GB 7718和GB 28050的要求。配料为“芝麻”或“芝麻油”的才是纯香油，如果含有菜籽油、玉米油和葵花籽油等其他植物油，按规范均属于调和油，不能以“芝麻油”为名进行售卖。
其次可以闻味道。
正宗的芝麻油以芝麻为原料，香味纯正浓郁，调和出来的芝麻油有勾兑的成分，香味较淡。至于利用香精调配成的调和油，味道虽香但却有刺激性异味。
最后可以比价格。
芝麻的出油率很低，2斤多芝麻才能榨出一斤油，成品油的市场价约为25元/斤。调和油的成本更低，售价也低，一般只卖15~20元/斤左右。如果价格过于便宜，那么很可能就是用香精勾兑或者调和油冒充的假芝麻油。
总之，想买到正宗的香油要处处留心，提高辨识能力。尽量不要到流动摊点购买芝麻油，而要选择当地口碑好、有诚信的固定摊点或小店，同时再结合以上3点，基本就能买到纯正的芝麻油。
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