毛豆的营养价值及功效是什么？
毛豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B₁、维生素C、钙、钾、铁、锌和硒，又含有大豆异黄酮、皂苷、多糖、植物甾醇等营养元素。现代研究证实，毛豆具有调节血糖血脂、降血压、改善便秘、防治骨质疏松等功效。
毛豆是指新鲜连荚、作为蔬菜食用的大豆，在籽粒鼓满期至成熟期之间收获，其成熟后就是人们所熟知的黄豆。因此其营养价值和黄豆类似。
- 毛豆所含的蛋白质不但含量高，而且品质好，可以和肉蛋中蛋白质媲美，人体利于吸收。毛豆（大豆）是植物优质蛋白质来源。
- 毛豆的脂肪含量不高，每100g去荚毛豆含脂肪只有5g，并且以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和氨基酸。其脂肪酸具有降低胆固醇和甘油三酯的作用。
3.毛豆含有丰富的膳食纤维，每100g去荚毛豆含4g膳食纤维。因此，毛豆可以改善便秘。
4.毛豆富含钾和钙，保证充足的钙和钾摄入可以预防高血压、骨质疏松。
总之，毛豆营养丰富，常吃毛豆，对肥胖、高脂血症、高血压等疾病有预防和辅助治疗的作用。
最后，尽管毛豆的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过效果有限。食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。
本内容由首都医科大学附属北京友谊医院 营养科 副主任医师 丁冰杰审核
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