酥白肉的做法，酥白肉作为一款经典的老菜，以及香甜的口味儿被许多人所喜爱。不过现在在饭店很难吃到这道菜，其实这道菜掌握技巧做出来还是比较简单的。
下面我就来说说这道菜的制作过程。
准备猪肥肉膘，切成刀背儿一样厚的片儿，然后准备一个盆里面放入土豆淀粉，加入清水给它搅拌成拉丝状。起锅多烧点油，油温5~6成热，把切好的肥肉膘子放入调好的糊中，均匀的蘸上面糊一个一个的下入锅中。炸至定型后改中小火慢炸，把肥肉膘子的油脂炸出来，表皮炸至金黄酥脆，然后倒出控油。
锅中留少许的油，下入一勺白糖，小火慢熬，将糖熬橙黄色，熬成拉丝状下入炸好的肥肉膘，让肥肉膘均匀地裹上糖浆，即可出锅装盘，上面再撒上少许的熟芝麻。
酥肉是一道特别有名的传统菜了，在做这道菜时最重要的地方就是要让酥肉可以很香酥。而且还要让酥脆的外壳内的的肉，口感嫩滑和爽口。在制作这道菜之前，我们要先准备五花肉、面粉、淀粉、料酒、鸡蛋、啤酒、胡椒粉、盐。在准备好了之后，我们就可以一起来制作这道酥肉了。
首先我们得先将五花肉给处理下，把五花肉用清水给洗干净，然后将五花肉切成条状。一般只要切到我们一口的大小就可以了，不要将肉切的太小了，不然这样炸出来的酥肉口感就不好了。
将五花肉给切好之后就需要腌制一下了，只有腌制过后的五花肉才会比较入味。我们在碗内加入一个蛋清，还有料酒以及适量的盐。然后用手把调料和五花肉给搅拌均匀，在抓均匀之后让五花肉腌制半个小时左右。
腌制好了之后我们就要开始调糊了，面糊的调制效果会直接的影响到酥肉的口感。因此在调制面糊时一定要特别的注意了，我们用一比一的比例在碗里加入面粉还有淀粉，还有刚才剩下的一颗蛋黄。把这些调料搅拌均匀后加入一些啤酒，一定要慢慢的加。一边加的时候要一边搅拌，等到面糊的浓度被调的差不多时就可以了。
接下来将腌制好的肉挂上面糊，要让肉都均匀的挂上面糊。等所有的肉条都覆盖好了面糊后，再往肉条上撒胡椒粉。接下来就可以油炸肉条了，在炸完一次后要记得复炸一次。只有经过复炸过的酥肉才会更加的好吃，各位一定要记住了哦。
我们要购买肥瘦均匀相间的上等五花肉。 起锅，倒入半锅的清水，把五花肉放进锅里，再加适量的八角，大葱，香叶，红枣，生姜、生抽，搅拌均匀，盖上锅盖，用大火煮开，转中火煮一个小时。
煮一个小时厚，拿一根筷子扎猪肉，假如能一下就扎进去，肉就煮烂了，关火。但肉先不要捞出来，为了让肉更软烂，放在锅里焖15分钟。
先调制蘸肉的蘸料。大蒜剥皮后切蒜末，装进一个小碗里，加一些白芝麻和辣椒面。起锅，烧一勺热油，然后淋在辣椒面和蒜末上，瞬间激发出香辣味。
另外准备一个碗，倒半碗开水，加一勺芝麻油、食盐、陈醋，用筷子搅拌均匀，然后倒进辣椒油的碗里。五花肉焖好后，捞出来放凉，用刀切成片装进盘子里，夹一片蘸着吃，或是把蘸料倒在白切肉上都可以。
第一步、白切肉好不好吃，选材是关键，我们要购买肥瘦均匀相间的上等五花肉，这样做出来的白切肉口感更香嫩，经过处理后也没有那么油腻。新鲜五花肉用温水浸泡，让肉中的血水和杂质都流出来后，用水洗净。
第二步、起锅，倒入半锅的清水，把五花肉放进锅里，再加适量的八角，大葱，香叶，红枣，生姜、生抽，搅拌均匀，盖上锅盖，用大火煮开，转中火煮一个小时。
第三步、煮一个小时厚，拿一根筷子扎猪肉，假如能一下就扎进去，肉就煮烂了，关火。但肉先不要捞出来，为了让肉更软烂，放在锅里焖15分钟。
第四步、先调制蘸肉的蘸料。大蒜剥皮后切蒜末，装进一个小碗里，加一些白芝麻和辣椒面。起锅，烧一勺热油，然后淋在辣椒面和蒜末上，瞬间激发出香辣味。
第五步、另外准备一个碗，倒半碗开水，加一勺芝麻油、食盐、陈醋，用筷子搅拌均匀，然后倒进辣椒油的碗里。五花肉焖好后，捞出来放凉，用刀切成片装进盘子里，夹一片蘸着吃，或是把蘸料倒在白切肉上都可以。
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