白果为银杏的干燥成熟种子，一般秋季采摘，稍蒸或略煮后，烘干备用。其味甘、苦、涩，性平；有毒，归肺经。
由于白果外种皮有毒，含银杏毒素，切记不可生食。就算是炒熟或煮熟后也不可过量食用，白果中毒剂量有个体差异，一般小儿7-150粒，成人40-300粒不等。中毒症状在食后1-12小时左右，表现为呕吐，昏迷，嗜睡，惊厥，或神志呆钝，体温升高，呼吸困难，面色青紫，瞳孔缩小或散大，对光反应迟钝，及腹泄、腹痛等。如有类似症状应立即就医。
白果虽有毒，但少量入药，有敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便的作用。主治哮喘，咳痰，白带，遗精，淋病，遗尿尿频等。白果营养丰富，含有淀粉62%，粗蛋白11%，粗脂肪3%，蔗糖5%，可供食用，炒、炖、烧、煮，入口香糯，甜咸皆可。白果甜汤、白果粥能生津止咳，消暑醒神。
常用方剂：
治哮喘痰多：半夏3钱，麻黄3钱，款冬花3钱，桑皮3钱，甘草3钱，白果21个，黄芩1钱5分，杏仁1钱5分，苏子2钱，御米壳1钱。煎水饮，分2次服用。
治白带：黑豆煎汁两碗水煮一碗，白果10个，大枣20个，煎好再入熟地黄30克、山萸肉、薏苡仁、怀山药各12克，茯苓9克，泽泻、丹皮各6克，加水400毫升，煎至320毫升分两次服用。
治酒渣鼻、头面癣疮：鲜白果捣烂，调成浆乳状，涂抹患处。
常见药膳：
1、白果炖老鸭：滋阴养胃，并可治尿频、遗尿。取白果200g，老鸭1只，将白果去壳放入锅内，大火煮熟，捞出去皮膜，去心，开水焯后待用。老鸭斩件，开水焯后与白果一起放锅中，加姜片、葱结和一小块陈皮，加水适量大火烧开，小火炖四个小时，调味即可。
2、猪小肚炖白果：固肾，可治小儿遗尿症。取白果15-30g，猪小肚1个，将猪小肚洗净后，将白果塞入猪小肚中，放入锅中，炖熟即可。
3、白果冬瓜汤：通淋利浊，可治尿带白浊、尿频、尿不净等。取白果10个，冬瓜子30克，莲子15克，胡椒1.5克，用水煎汤后去渣，白糖调味即可，一日饮二三次。
4、白果莲子粥：补肝肾，止滞浊，可治妇女赤白带下，小儿遗尿，老人尿频。取白果6g，莲子15g，糯米50g，乌鸡1只。先将白果、莲子研末，放入鸡腹中，加糯米与适量水，慢火熬成粥即可。
（本答案由中山大学孙逸仙纪念医院辛莉提供）
白果，又称鸭脚子，是银杏树秋天成熟果实银杏果的果核，也是银杏树的种子。
白果最重要的药用和食用价值
白果作为一味中药，有很多药理活性，最重要的，并且已经应用到临床的药用价值，就是通畅血管，尤其是心脑血管，白果中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病均有良好的治疗作用，具有很高的药用价值。
白果果仁除了坚果常包含的淀粉、蛋白质、 脂肪、糖类之外，还含有各种维生素和微量元素以及银杏酸、白果酚等成分，营养丰富。
注意！白果有毒！
白果虽好，但是生白果的成分中具有有毒物质，而且毒性很强，因此过量食用就会产生中毒现象，总有吃生白果中毒的新闻见诸报端。小孩吃7到10颗，成年人吃10到15颗就会产生中毒。孕妇过量食用，会影响胎儿的大脑发育，所以孕妇慎食，婴儿禁食！
高温可以使白果中的有毒物质物质部分灭活，作为中药的白果都是炒制的，就是为了减轻白果的毒性。所以食用白果，也最好是做熟后再吃。
白果怎么吃？
既然白果的心脑血管的作用这么好，我们可以怎么吃？怎么进补？
有小伙伴提出可以生吃，因为炒熟的有苦涩味，那我就要给大家讲讲生白果究竟有多难吃！初中时班里有位学霸女同学，用脑过度，脑血管痉挛了，医生让她每天吃药的同时服用2、3颗生白果，她每次都是边吃边哭的，因为她觉得头疼都够可怜的了，还要每天吃着这么难吃的东西，实在是痛苦…我尝过一口，确实是难以下瘾…
那么生白果既有毒，又难吃，我们想在家里吃白果进补应该怎么吃？我建议如果是生白果，可以盐焗，或者直接炒熟吃，也可以炒菜和煲汤，个人做过两道菜，一道是西芹百合白果，一道是白果冰糖银耳，都是适量加一些白果，适量食用，味道还是不错的。
已上市的银杏药物
自己在家烹饪白果，都是起到补益保健作用的，如果真的要起到治疗作用，还是建议大家购买已经上市的银杏类药物的，比如银杏叶片，银杏叶胶囊等。
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