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酱油本身倒没有什么坏处，酱油中的营养成分还较为丰富，因为原料是豆制品，因此，如果日常适当摄入酱油的话， 对身体是有利的，但如果过多摄入酱油的话可能就不利了。酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。
酱油几乎是家家户户都备有的一种调味料，很多菜肴都要用一点酱油。那么酱油吃多了是不是对人体有坏处呢？
1、的确有报道酱油吃多了会增加健康风险，但是我们平时吃得太少，风险可以忽略不计。
酱油吃多了，可能导致盐分摄入过多，但正常食用不会对健康构成危害。
盐分摄入过多可能会导致血压增高，根据2016版《中国居民膳食指南》建议，每人每天吃盐不超6克，而酱油一般含食盐量为18克/100毫升左右，也就是说，平均一天吃六茶勺酱油，就会达到建议的一天含盐量了（烹调本身要用的盐、咸菜、酱菜全部加起来，不得了啦）。
但是我们一般炒菜不会放这么多，所以吃一点酱油对健康影响不大。
2、有致癌嫌疑。酱油吃多了，可能会有致癌的风险，但正常食用不会对健康构成危害
酱油吃多了有可能产生致癌风险的说法，源于其含有的焦糖色素。
酱油中有疑似致癌物质单氯丙二醇，在对动物实验过程中，酱油对动物有致癌性，但无法推论于人体，但是长期摄入这种物质会造成肝毒性，引起肝脏疾病;还需注意的是，酱油一般由黄豆制成，如果不良商家是用发霉的劣质黄豆生产酱油，可能酱油中会有黄曲霉毒素的残留，大量在人体蓄积后引起致癌，当然这种情况还是比较少见的。
工业上，用加氨法生产的焦糖色素，几乎都含有4-甲基咪唑，而且老抽的焦糖色素含量比生抽的更多。世界卫生组织国际癌症研究机构判定，4-甲基咪唑属于2B类致癌物质，也就是说，它经实验检测对动物有明确致癌性，但是否会对人类同样造成癌症风险，目前尚未明确。
但是大家也不必过于慌张，因为联合国粮农组织/世界卫生组织同时也指出，一般我们食用的酱油的分量，并不会对人体产生健康问题。同样，美国加州环境危害评估办公室也推测，如果一个人每天摄入16微克的4-甲基咪唑，那么他发生癌症的风险仅仅增加十万分之一，因此，一天食用正常量的酱油，并不会对健康构成威胁。
那我国对焦糖色素中4-甲基咪唑的含量有没有限制呢？有。我国规定[1]：由加氨法生产的焦糖色素，4-甲基咪唑的含量不得超过200毫克。也就是说，酱油中检测出的4-甲基咪唑的含量，与200毫克的限量值相比，还是比较微量的，而且它是否对人体有致癌作用，目前证据也不充分。
2017年，有人对21款酱油进行了调查，有11款酱油被检测出含有微量的4-甲基咪唑。其中，老抽的4-甲基咪唑含量明显高于儿童酱油和生抽，最高者可达到6毫克/千克，如果一天食用这样的老抽5毫升（一茶勺），就已经超过美国警告的29微克的参考值。但这是建立在含最高量4-甲基咪唑的老抽条件之上的，此项调查也表明，有10款酱油中4-甲基咪唑的检测结果为0，也就是说，生产企业是可以规避这个风险的。
3、含盐高，容易高血压，心脑血管疾病
酱油中富含盐成分，一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。但因此含盐量也会较高，如果摄入较多的酱油的话，也同样会摄入较多盐成分，而我们大家都知道，如果食盐成分摄入过量的话，可能会让血液渗透压升高，长期下去可能会诱发高血压，因此，酱油也是不能多吃的，日常料理中适当放入酱油就可以了特别是一些特殊人群一定要把控酱油的量，如高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。
4、影响小朋友生长发育。
小朋友的各项器官发育不全，胃分泌极弱，各项腺体分泌功能差，酱油中雌激素、防腐剂和微生物含量多，吃多了影响小朋友的正常生长发育，也易造成肠胃不适，所以不宜多食。
既然酱油不宜多吃，那每天吃多少才是最佳的呢?人体每天建议摄入食盐量为6克，一般酱油的含盐量在18%-22%，按照平均含盐量20%来算，每天不吃盐只吃酱油也不可以超过10克，就是10毫升，平日里适当在菜肴中加点酱油并不会过量，无需担心。
酱油的选购：选择优质的酱油，安全性更加好。
1、市面上酱油主要分为“酿造酱油”和“配制酱油”，当然要选择酿造酱油了，配制酱油的制作时间短，还加入更多的食品添加剂。
2、酱油都是有分等级，等级越高品质更好，特级>一级>二级>三级，以此类推。
3、很多人家里一般都有两种必备的酱油，生抽和老抽，其实生抽也有两种，一种是供佐餐，另一种是供烹调（在配料表有表明）。建议选择供佐餐的，因为是可以生吃的，卫生性高。而供烹调的，必须煮熟才行，不能直接用来凉拌或者当蘸料。
温馨提示：为了预防酱油变质，我国允许酱油中加入的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾。山梨酸钾毒性极小，高品质酱油的防腐剂一般是山梨酸钾。购买酱油时要看一下防腐剂，如果用的是山梨酸钾，就是高品质酱油，适合购买。
总的来说，酱油吃多了可能给人体带来的伤害是盐分摄入过多和致癌风险增加，但是我们平时吃的量很少，一般来说不会对健康构成威胁，从健康的角度来说，推荐每天吃老抽的量不要超过半茶勺，吃生抽的量不要超过一茶勺为宜。
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酱油早就是人们日常生活中不可缺少的调味品了，现在几乎所有的家中都是有酱油的，不管是生抽还是老抽，或者是普通的酱油，几乎炒菜的时候都会放一点的，调色，调味等等。
酱油在中国历史上早就出现了，酱油最早一词出现在宋朝，但是在西汉的时候就已经出现酱油了。所以说中国人吃酱油已经是几千年的事了，那么吃酱油有没有问题呢？
可以肯定的说，如果是平常炒菜稍微放一点，调色，调味的话是没有问题的。因为摄入的量不是很多。所以没有什么大的危害。但是我们都知道任何东西都是不能多吃的。
酱油的好处是很多的，酱油有很高的营养价值，富含氨基酸，钾，钠，镁，多种维生素等等。
酱油都知道里面有点咸的，里面含有的钠比较多所以如果吃多了话，就会导致钠的摄入过多。所以酱油其实可以代替一部分盐的，在炒菜的时候如果放了酱油，就可以少放一点盐的。
儿童妇女的话尽量的是少吃酱油，酱油本来就是发酵食品，对于小孩子来说发酵食品是要少吃的。因为小孩子发育不是很完全，对于这些发酵食品里面的细菌可能会引起小孩子身体不适。
现在研究发现酱油里面含有一种叫做单氯丙二醇的东西，这个东西在动物身体上已经做实验了，会导致肾脏，呼吸系统残留毒素，甚至还有不孕不育的情况发生。但是在人体上还没有做过实验，所以并不能就说对人体也有害。
当然对于一些肝硬化，高血压，心脏功能有问题的群体，这些人是不能多吃酱油的。
其实不管是任何群体，吃任何东西都是要适量的，吃多了都会有一些不良的反应，所以控制自己的摄入量就是最好的，那么吃什么都没有问题了。
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