吃了会上瘾的辣椒蘸水怎么做好吃

哈喽，很高兴解答你的

作为一名远嫁的女人，我是贵州嫁到河南的，我们老家都是特别喜欢吃辣的，可以说是无辣不欢的那种，顿顿都要有辣椒?️，但是嫁到河南婆家来了之后，我婆妈他们一家人都不吃辣椒的，做菜一点也不放的，所以开始的时候我是很不习惯的，特别想念妈妈做的辣椒酱水。

第一步：准备一斤小米辣，半斤干辣椒粉，把小米辣切成辣椒末，切碎一点，放边边上备用，然后准备适量的葱、姜、蒜、花椒、白芝麻，同样切碎备用。

第二步：锅里倒入适量的油，因为我每次做的比较多，所以油也放的多，大家根据需要量来放油哈，接下来油开了放入小米辣，炒出香味放入葱姜蒜花，依次加入适量盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽，用小火慢慢炒一下，然后出锅。

第三步：趁热把干辣椒粉倒入炒好的小米辣里面，味道特别鲜美，做一次可以吃好多天，下饭的很。

这都是我老家比较经典的做法，我也是我从小吃到大的，哪怕嫁人了也忘不了?

真的吃一次就忘不了，吃了真的会上瘾呢，希望我的解答可以帮助你哦！

很多地方的中国人讲究无辣不欢，之前很多人迷恋辣椒粉，最近各地饭店酒楼当中辣椒油大行其道，很多家庭也开始越来越离不开辣椒油了，然而对于有些人来说超市里买一瓶辣椒油两三天就能吃光光了，自己家炸的辣椒油又总吃不出饭店中那么好的味道，这该怎么办呢？下面教大家一招，自己在家里也能炸出饭店那么色香味俱全的辣椒油。而且方法简单，1分钟就能学会，做出来的辣椒油味道完全不输给饭店，让你越吃越上瘾。

首先我们准备配料

辣椒粉 40克白芝麻10克植物油 260克

食盐大葱姜。蒜香菜洋葱八角桂皮陈皮豆蔻白芷花椒

葱切小段姜切片蒜切片洋葱切丝

准备空碗里倒入辣椒粉白芝麻盐加入凉油搅拌均匀备用油不用加多能扳开就行加入凉油的目的怕倒入热油的时候不会焦

锅烧热加入植物油油温三成热加入准备好的配料小火慢炸把配料炸干炸香千万不能用大火大火就炸焦了

配料炸干配料捞出用勺子先浇一小勺热油搅拌均匀再把其余的油浇入其中就好了

小诀窍

1、如果不嫌麻烦可以自己制作辣椒粉和辣椒碎，加了辣椒粉的辣椒油会更红亮。

2、热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。

3、油热好后记得冷却十几秒，因为刚关火的时候油太热，会把辣椒烫糊。

4、制作好的辣椒油静止几个小时后油就会更红亮了。

作为四川富顺人，我个人对富顺豆花辣椒蘸水是情有独钟的。传统的辣椒蘸水颇费人工，但美味与神韵兼得。1.坚持制作糍粑辣椒2.坚持放入10多种香料炒香制作粉料3.坚持放藿香俗称鱼香。4.坚持用老抽加生抽和冰糖熬制调味酱油。

方法：选上乘四川本地二椒条辣椒、豆油、菜油若干。调制糍粑海椒，是将干辣椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后沥干水份装到石缸内，再按比例将花椒、大料、八角等香料放到捣烂，放入泡好的辣椒倒和食盐一起舂，越细越好，再将炒香的花生仁和芝麻倒下去合着舂，舂茸如糍粑粘稠一样后舀起来备用。这就是富顺豆花蘸水的基料。真正端上桌时，往往又根据食客的各人喜好，配以香蒜泥，葱花，藿香丝，剁碎的小米辣等。

富顺豆花辣椒蘸水特点：香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明，无论蘸荤菜（牛肉，手撕兔，毛肚，黄喉等）还是素菜（豇豆，茄水，厚皮菜，摘耳根）都可让人胃口大开，既使作为下饭酱，也是美味