食材：鸡翅
调料：五香粉、鲜辣粉、盐、料酒、干辣椒段、花椒粒、姜丝、蒜片、大葱段、八角、桂皮、香叶
做法：
2、锅里热油，油烧至冒烟，把鸡翅块倒入锅里，开中小火油炸，至变色缩小捞出。
3、再大火热油，油烧至冒烟，把鸡翅块再次倒入锅里，大火炸至表面金黄捞出。
4、锅里留有余油，爆香花椒粒、姜丝和蒜片，再放入大葱段、八角、桂皮、香叶爆香，接着把干辣椒段倒入锅里翻炒至渗出香味辣味。
5、把炸好的鸡翅块倒入锅里，加入极少的盐翻炒均匀，出锅摆盘。
小怡的秘密：
1、辣子鸡里的鸡块，建议选择鸡翅，理由嘛，现在的鸡肉除了鸡翅和鸡腿部位的，其他部位吃起来都是木木的，犹如木屑，完全没有口感可言。
2、第一次油炸鸡翅块，目的是炸熟；第二次油炸鸡翅块，目的是炸脆。
3、出锅前还可以撒入白芝麻，翻炒几下再出锅。既能增加香味，也更好看。
食材：公鸡一只（公鸡肉才适合炒噢，最好选择农家家养土鸡，肉质更好有韧性有嚼劲，饲料养的鸡的话肉质粉相比没那么好吃）
调料：姜、蒜、啤酒一瓶、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、酱油、盐、鸡精、食用油、大葱、小葱、三奈、八角、香叶、香菜、芝麻
做法：
1.首先鸡肉洗净，宰成小块，然后接半锅冷水，放入鸡肉开大火烧开，然后捞出鸡肉用冷水冲洗干净备用（这一步叫出水，主要是把鸡肉里残留的血水煮出来，一定要冷水就加入鸡肉，这样效果才好，同时也可以在锅里加入少许姜片和花椒）
2.锅里加入适量食用油，油温七成时倒入鸡块炸两分钟，炸至鸡皮卷起时就可以捞出。（注意控制油温，温度高了会吧鸡块炸焦，那样鸡肉太硬，不好吃）
3.如果锅里油太多的话可以打捞出多余的油，然后放入干辣椒段、花椒、姜、蒜、郫县豆瓣爆香。（注意控制火力，火大了容易糊）
4.倒入鸡块翻炒，同时加入三奈、八角、香叶，翻炒后倒入一瓶啤酒盖上锅盖转小伙闷，大概十分钟后加入适量盐、鸡精调味，也可加入酱油调色，最后加入大葱段、香菜芝麻翻炒两下即可出锅，最后撒上葱花即可上桌了。（注意闷的时候随时查看，控制好火候）
怎么样？是不是很简单呢，这样做出来的鸡肉不仅味道巴适，还有各种滋补功效哦，小伙伴们有什么不懂的可以留言评论哦，欢迎大家相互探讨，小七以后也会出视频教大家具体怎么做，欢迎关注我哈！
爆炒鸡主要分干香型和焖煮型
炒鸡一般按照鸡龄来定烹调方法：180天左右的鸡肉质嫩，多为干炒，280天的鸡肉质渐老，多为炖炒。
干香型一般用180天的鸡制作，焖煮型一般用280的鸡制作，农家饲养的鸡最好，其次选走地鸡。
干香型爆炒鸡制作流程：
1、3斤左右的鸡一只，宰杀洗净，斩成大拇指左右的块。
2、锅热下花生油200克烧至五成热，放入姜片40克炸香，倒入鸡肉块，中火翻炒7-8分钟，待鸡肉收缩、表面微微发干。
沿锅壁放入料酒30克，下入八角2颗、花椒10克，炒至香味溢出。
放入蒜片40克、干辣椒段30克翻炒均匀。
放入海天黄豆酱30克，耗油20克，酱油20克，胡椒粉2克，十三香1克，盐3克，味精，鸡精各5克。
倒入小米椒段、线椒段各70克、葱段50克炒匀，淋香油15克即可装盘上桌。
将鸡块煸炒至变色
炒至鸡肉收缩、表皮微干。
加入调料翻炒均匀。
爆炒辣子鸡
爆炒辣子鸡是一道以三黄鸡一只和干辣椒、花椒若干（干椒也可以）、葱段、姜片、酱油、白糖等作为食材炒制而成的食品。
做法
1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；
2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、
一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；
3、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；
4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了。
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