麻辣排骨
原材料：直排骨二根，精盐适量，白糖少许，鸡精适量，小葱二颗，白芝麻少许，生姜一个，老抽适量，食用油200克，花椒5克，干尖椒5克，白糖少许，料酒适量。耗油少量。
步骤：
1排骨剁段，生姜切片，小葱切花，干尖椒切段。
2将剁好的排骨入盆，放入料酒，少量精盐，耗油，姜片，倒入少量老抽抓匀，腌制10分钟左右入味。
3锅中倒入适量清水，大火烧开，然后将腌制好的排骨倒入锅中，改中火炖煮20分钟左右捞出，冲洗干净，沥干水份，捡出排骨。
4锅中倒入适量食用油，大火烧热至8成，改中火，把排骨依次放入油锅。炸至金黄色捞出，倒出底油。
5锅中倒入少量食用油，烧热至3成，改小火，放入花椒，干尖椒炒出麻辣香味，倒入排骨，放入鸡精，白糖翻炒约2分钟左右。
6出锅，装盘。撒上葱花，白芝麻。即可。
麻辣排骨是一道特别家常的硬菜，最常见的做法就是先炸后炒，但是炸的话，如果掌握不好火候，特别容易又干又硬，加上排骨肉本来就容易发干发柴，导致口感特别不好。我家更喜欢先蒸后炒，保持鲜嫩多汁的口感，特别解馋。
1、小嫩排清洗干净后剁成寸段，用清水浸泡3个小时，泡出血水，攥干水分，放入盆中，加姜丝，葱丝，洋葱丝，料酒，生抽，耗油，胡椒粉，生粉，蛋清，花生油，盐，糖，抓拌均匀，腌制2个小时。
2、将腌制好的排骨放蒸笼，大火蒸40分钟，晾凉备用。（其实这时候就已经能吃了，味道也很棒）。
3、锅中放油，油热后下葱姜蒜末爆香，下花椒和干辣椒段爆香（口味重的多加一些花椒和辣椒），下两勺辣椒酱炒出香味，倒入蒸好的排骨，大火快速翻炒，锁住排骨水分，即可出锅食用。
首先我们要准备好食材：肋排骨2斤、姜、蒜、生抽、花椒面、辣椒面、蚝油、叉烧酱，做法很简单，首先我们要把排骨剁成小块，用冷水浸泡30分钟，这个目的是为了泡出血水，姜我们洗干净之后，要把它切片，切4片就差不多了，三个蒜瓣剥皮，要切成蒜末。
排骨泡好之后捞起来，加入3勺的生抽，2勺的叉烧酱、2勺的蚝油、辣椒面15克，花椒面10克（可以根据个人口味去进行调整，喜欢吃辣的，可以多放一些辣椒面进去）、切好的姜片、蒜末、搅拌均匀之后要把排骨腌制半个小时，让它入味。
等腌制好之后，我们就可以预热烤箱，把排骨放进去，用180度烤40分钟，烤好之后的麻辣的排骨，鲜香扑鼻，看了都让人流口水，并且做法很简单，很值得一试，所以大家赶紧去试试吧！
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