巜烟熏腊排骨》香味独特.有很好的回味感。难得的美食。
腊排骨主要有湖南.四川.江西等地有加工。主要是有利于食品存储.也是地方特色。
当下猪肉涨价.想要吃到乡下正宗的烟熏排骨.更难了。也更贵了。想吃吃不起啊!
腊肉.腊肠.腊排骨.都是地方土特产.烟火味浓郁.首先用温水浸泡两小时.去除表面杂尘.再过水洗净。
1。把腊排骨改刀。2。过水去除多余的盐分。3。下姜片料酒爆炒加入适香料焖透。4。也可用高压锅压十五分钟.排骨脱骨即可。
《老干妈腊排骨》巜腊排骨火锅》巜腊排骨烩菌菇》。
干豆角.罗卜干.酸豆角.冬瓜,土豆,冬笋.小笋烟笋.千叶豆付.等都可以搭配腊排骨红焖.烩或炒.炖都可以。
虽然腊排骨成本有点高.但是值得品尝。
念念不忘云南腊排骨火锅
去过云南的应该都听说过一道名菜——腊排骨火锅
2013年初到云南旅游时,就被推荐了这道菜,特意去的大理当地的象山市场,品尝了正宗的腊排骨火锅。从云南回来真的对那里的腊排骨和火腿念念不忘,只能向客栈老板请教做法并邮寄给我一扇腊排骨,做个火锅解解馋。
食材:腊排骨1000g,火腿500g,适量配菜(豆芽,西红柿,土豆,芹菜,香菜)
调味料:食用油,花椒粒,葱,姜片,蒜蓉,料酒
做法:
2、清水倒入锅中,放入排骨,葱,适量花椒粒,生姜片,煮开之后起锅,排骨过冷水冲洗掉浮沫沥干水分备用。
3、准备陶瓷汤煲,放入排骨,加水熬制,(水可以多些),汤滚后转至小火,熬至50分钟左右,加入火腿,10分钟熄火备用。
4、豆芽铺底(云南多数用韭菜茎打底,如没有可选用黄豆芽,绿豆芽等)
如图一层一层叠加铺开,根据就餐人数适量增减西红柿(切大块)+土豆(一定要厚切,不然会全部融。
5、码好配菜后倒入熬制好的排骨汤(可能会比较咸,根据自己的口味增减,如果咸了可以加上一些水中和下),水量与排骨齐平即可(如果觉得有肉腥味可以加上适量的料酒)
6、大火熬制15分钟(中间不用去翻动,因为锅里水比较多,不会糊锅)
注:不需要加盐了,因为腊排骨和火腿本身就咸。
营养美味,地道美食~
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