淀粉和肉怎么做,肉焖子用淀粉能做吗

平谷特色年味菜“蒸闷子”

平谷传统节日菜肴是八盘八碗，大户人家都如此。即使是小户人家也得有一碗蒸肉。一碗蒸肉包括：碗底石材，葱丝，姜丝和豆豉，再上面放焖子，最后放上切的一毫米厚的五花肉长条，倒上料酒、酱酒，入锅大火蒸。没吃蒸肉就不算过年，这是从小我对年的特殊概念。

现在很多饭店也有蒸肉，五花肉下放豆腐或者雪里红。味道可大打折扣！蒸肉的搭档碗底食材是焖子。可以说是京东平谷的特色菜，但是区域内的做法不同。东部金海湖一带叫粉沱。洳河这一水系的才是我们这种做法。父母年岁已大，做焖子的任务就落到了哥儿身上。

哥对我说：你添柴烧火就行了，其它我来做。

他先熬好大骨头汤待用，切好葱姜蒜放入大盆；再把提前煮好的圆粉头和挂面放进盆里；倒入骨头汤然后放入淀粉；哥哥边放边搅拌着说：这淀粉可要把握好度，放多了，焖子硬不好吃；放少了，软，不好切；吃着筋道就是正好，最后放上香油。

他把大铁锅里放上水，水上放上铁丝屉；放上十多个白碗，碗里面再放上半碗水。

为啥碗里还放水？我问。

熟的时候好取出来。哥哥说：你就找粗的木头往灶膛放，让锅里的水哗哗的开。

我找来粗木头，填进灶膛，火苗把锅底烧的通红，锅开始滋啦滋啦响，听不到响声，蒸汽布满了厨房，我知道锅里的水开了，它们在锅里正玩的欢。

我掀开锅盖，哥哥把每个碗里的水倒出来，用勺子把准备好的食材放入碗里。盖好锅盖说：大火四十分钟，不要让火变小了。

我已经多年没有烧柴做饭了，看着灶膛的火苗，又想起小时候蒸白薯不熟的情景，告诫自己，一定要保证火旺，还得到时间，这要不熟可没法吃。

三十分钟过去了，焖子的香味伴随热气随着我鼻翼有规律的的呼吸进入我的身体。哥，熟啦！我闻到香味了！

不行，在添一块大木头。

八十九岁的老爸在蹬子上用小钢锯刺啦刺啦的拉着碗口粗的木头。

我说：爸儿，您今天睡个好热炕。蒸焖子，炸带鱼、鲤鱼，炸四喜丸子、煮鸡熏鸡，炕肯定睡着舒服。

老爸边拉边说：地都收上去了，树也没了；政府又登记拆炕呢，以后也没煤了。没炕了，灶台也没用了，还真不知道以后能不能在这样蒸焖子过年了！

我解答：能，用天燃气一样都能做出来，只不过一次不能蒸这么多了。

十分钟后，哥哥取出锅里的碗，稍微凉会，哥哥让我准备好一碗凉水，找一把水果刀，沿着碗的边缘转动，把焖子和碗分开。刀子要不时的沾水。开始两碗我弄得不是很干净，碗底留下些焖子。我取出来，温热的焖子如同凉粉颤悠悠，里面的粉头，挂面等食材清晰可见，如同清澈的小溪封冻后，小鱼可见一斑。我让父亲尝尝，父亲说：嗯，是那味道。