花生米可谓是餐桌上的常客，它可以作为开胃小菜，一道油炸花生米便可以满足口腹之欲；它可以作为菜品的主角，宫保鸡丁的亮点所在；它可以作为主食的搭配，花生稀饭细滑香腻；它还可以作为零食，揣到口袋随时都可解馋。但是花生米的“宝贝外套”——红衣到底要不要吃呢？花生怎么吃好呢？
Q1：花生及“红衣”有什么功效？
花生属于油脂类坚果，花生的营养成分较多，出了三大产能营养素植物，还提供膳食纤维，维生素E、叶酸以及钾、镁、钙等矿物质元素，除此之外，它还含有很多植物固醇等植物化学物质。
经过一些学者的实验研究发现，花生米的红衣中可分离出原花青素低聚体单体、儿茶素等，而花生红衣中的主要化学成分是原花青素，且属于A型原花青素【1】，它具有很强的生物活性，有抗氧化、降血脂、降血糖、抗过敏等作用，同时因为它还含有丰富的甘油酯和甾醇酯，可抑制纤维蛋白溶解，且可提高血小板的质量，能促进骨髓制造血小板并缩短出血时间，使凝血作用增强【2】。
Q2：“红衣”吃不吃？
换言之，“红衣”有补血、促凝血的作用，这对于贫血的人，以及需要伤口愈合的患者很有好处。但是同理对于血液黏稠度高的人来说，就有害无益了，无形中会增加心脑血管疾病的风险。
因此若是血液黏稠度高的人群贫血，最好选用动物血、动物内脏和肉类等进行补铁，从而缓解缺铁性贫血的症状。如果是正常人群适量食用是不必去掉红衣的，尤其是单纯贫血人群。
Q3：花生怎么吃最好？
正如之前所说，花生米的做法多样，但是经过炒、炸的花生米，其中一部分不耐高温的维生素会被破坏掉，而蛋白质、纤维素等也会发生美拉德反应，这样其营养及药用价值就会相应降低。
相反，经过水煮的花生米能较好地保存其营养成分和药用成分[3]。此外对于血液黏稠度较高和老年人，吃煮花生时最好把皮剥掉，才不容易使血液更稠。
虽然花生好处多多，但是由于它富含油脂，所以尽量不要多吃，每天最多吃10-20颗即可，并且尽量选择水煮食用。
参考文献
[1] 张慧文. 花生红衣原花青素化学成分、衍生物和生物活性研究[J].内蒙古大学. 2014(12).
[2] 花生红衣——补血能手[J].吉林蔬菜. 2008(02).
[3] 成海霞. 花生米哪种吃法好[J].山东农机化. 2001(10).
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