1.首先我们将河源米粉用冷水浸泡，时间较长大概要20分钟左右，
2.先准备好炒米粉的配料，将瘦肉洗干净切成肉丝放在碗中，加入适量的盐、酱油腌制，然后将胡萝卜切成丝，火腿肠切成小片，黄瓜切成丝，鸡蛋煎好放入盘中备用。
3.等到米粉泡好后，我们起锅，在锅中加入适量的油，等油热后我们将蒜末放入锅中爆香，然后将肉丝，火腿片放入锅中翻炒至变色。最后再将黄瓜丝和胡萝卜丝锅中翻炒均匀。
4.等到胡萝卜丝，黄瓜丝变软后，我们将浸泡好的米粉捞出沥干，放入锅中，加入适量的酱油、蚝油进行翻炒，等米粉炒干水份再放入已煎好的鸡蛋，适量的盐调味，最后米粉炒熟后放入小葱花即可出锅。
5.简单的家常版炒米粉就做好了。方法其实很简单，但是很多人在浸泡时由于用热水浸泡，导致米粉吃起来口感很差，不够有弹性，而且炒出来的米粉都是碎的，所以喜欢吃炒米粉的朋友不妨试试用冷水浸泡，保证会让你满意的
凉水泡，不要泡太久了，不然炒很容易断
只要用凉水泡上10分钟左右面丝不打结就可以了，米粉很爱熟的，用热水加热泡过后在炒米粉就会失去脆糯感了！ 先用开水泡软（大概2分钟），再用冷水浸泡（大概2分钟，滤干水后（一定要滤干），就可以炒了。
看你是用冷水泡还是用的温水泡
一般我要炒米粉都不管泡的时间的，只要变软了就可以了
如果用冷水的话我会提前泡，反正泡几个小时都是没有问题的，又泡不坏
如果用米粉就提前在头天晚上用凉水泡，最好是沉淀过的水，比如井水之类，没有漂白粉好些，没有就先接上自来水放几小时后用来泡粉，这样不易断。
如果米粉是那种很细的就不用提前十几小时的泡了，提前四、五小时就行了，用点温热水，大约30度左右就行了，不要太久，天热泡的时间短一点。
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