泡椒分为很多种，并不都是小米辣做的，泡小米辣椒只是其中一种，常见的的有，泡小米椒、圆泡椒、泡二荆条等，一般我我们常用来做菜的，就是泡小米椒、圆泡椒、泡二荆条了，
炮小米辣椒
这种是泡小米辣椒，它是用小米辣做的，辣味足，咸鲜酸辣，常用来做酸菜鱼、泡椒凤爪、酸汤肥牛，泡椒笋尖等酸辣爽口的菜品，
圆泡椒
这种是用圆灯笼椒腌制成的，一般用来做酸菜鱼、泡椒鸭血，泡椒非常等泡椒菜的配料，色泽红润、饱满，除了纯川人，很少有直接吃它的，就是搭配颜色好看，
泡二荆条
这种泡椒用的最多的，鱼香肉丝没它不可，搅碎后是泡椒鱼、泡椒鸭血、泡椒肥肠等鱼香味、泡椒味型的菜品主要调料，咸酸微辣，椒香浓郁，还可以切成粗丝直接我回来炒肉丝，非常下饭。
泡椒中的辣椒是小米椒，很多地方叫泡椒。泡椒非常的开胃是经济实惠的下饭小吃。特别在重庆一带，很多人都喜欢吃泡椒。
介绍一下我们在家里怎么制作吧！首先要准备材料！
准备:小米椒500克，凉开水300毫升，白酒50毫升，白醋250毫升，白糖20克，盐15克，蒜2瓣，姜1小块。
步骤:
1.先将小米椒洗干净，摘掉辣椒蒂，方便入味，沥干水份备用。同时切好姜片和蒜片。
2.准备好干净的无油的容器，倒入凉白开，加入白酒，白醋，盐和白糖。
3.把小米辣椒放进一半进容器中，再倒入姜片和蒜片。
4.再把剩下的辣椒放进去。
5.放满后在瓶口盖一层保鲜膜，盖好盖子。
6.最好摇一摇，让沉下去的白糖和盐融化。
7.放入阴凉处，腌制20天后就可以吃了。
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