面鱼儿，非常好吃的一种面食，喜欢面食的我，是经常吃并且会做的。
小时候，家里吃的面鱼儿都是母亲做的，虽然是素的，但是，绝对的美味。每次吃面鱼儿，那都是一大盆的做，不然是不够吃的。先是揉面，面不要揉的太硬，稍软最好，揉好，用面盆倒扣起来醒着。
面揉好了，就得煮绿豆了，绿豆是汤的主料，煮的绿豆要开花了，就可以揪面鱼了，面，是提前切成一条条的，面上抹了一点油，油，可以让面不黏手，加快速度。揪面鱼，手劲适当，拇指与食指的一扯一错，一个漂亮的带着小窝窝的面鱼儿就出来了，这才是其一，真正绝的是面鱼儿的味道，筋道爽滑，加上绿豆的香味，哎呦！吃一碗，吖一盆！
长大后，我自己也学会了做面鱼，我做的哨子面鱼，有很多口味，包括，我们连云港的特色鱼，沙光鱼汤面鱼，也是我最爱的一种口味。
沙光鱼，一定要活的、绝对是我们连云港的，趁鱼活的时候宰杀，洗净，姜葱煸鱼，至鱼皮翻花，加水，煮，汤浓如奶，鲜香扑鼻。装出鱼汤。清水烧开，揪面鱼，煮熟，捞出放入鱼汤中。开吃啦！又是吃一碗吖一盆的美味！
面鱼的做法
用料
玉米面 淀粉
白帆 盐
面鱼的做法
玉米面用锣锣出细面（因为我家玉米面是自己玉米粉的，会有些玉米渣）如果是超市买的玉米面不用处理已经足够细了。
加入适量的淀粉。我的用量是两碗玉米面一小碗淀粉。如果不用玉米面的话，纯用淀粉出来时透亮的白色。要多吃粗粮嘛，老家吃面鱼也基本都是玉米面加淀粉的 锅里烧开水，水中放少许盐和白矾，放白矾的目的是面鱼不散、不沾。水开后，一点点均匀的放入已经搅拌好的玉米淀粉面，并用一个长勺不停的搅拌，注意不要出疙瘩，要不停的搅拌直至成糊状
漏面鱼。老家的道具是一个盛水的桶，上面满是眼儿的铁器我们叫面鱼板。桶里放大半桶凉水，把玉米糊放在面鱼板上，用炒菜的铲子左右下压，直至所有的面糊压完为止 把漏好的面鱼撑入吃饭的大盆中
酸辣面鱼
每到夏天，我们这儿的大街小巷都会有买酸辣面鱼这种小吃的，做法和原料都极为简单，很好吃 ！
材料：面粉
调料：蒜汁、辣椒油、醋、香油
加工过程：
1、面粉半碗（对重量没感觉，用碗来量吧！呵），用凉水充分拌开。等待下锅。
2、锅内加水一碗半，煮开。
3、将调好的面粉汁加入煮开的锅中（不要关火），边加边搅拌，搅拌均匀后，一直煮。煮到 面粉粥象浆糊一样粘稠即可关火，进入下一个程序
4、用一个拌菜盆（要略微大一点的）加入半盆冷水（最好用纯净水），再取一个蒸满头的篦子（带洞洞的那种），然后可以开始了
5、将面粉糊用勺子分次盛倒篦子上，然后拨动面粉糊，让它通过篦子的洞洞落倒篦子下面的水盆中，由于重力的作用，遇到冷水的面粉糊，就形成了一个个的小蝌蚪一样的面鱼了。
6、将面鱼用漏勺盛到碗里，浇上事先办好的蒜汁、辣椒油、醋、香油、盐等调料，根据自己的口味控制调料的多少。一碗酸辣面鱼就做好了！
土豆面鱼的做法：
用料
面糊制作 土豆4个
面粉500g 所需调料
盐适量 生抽300g
红糖50g 芹菜50g
熟芝麻、花生碎100g 葱50g
蒜50g 八角、三奈、香叶20g
蚝油20g 花椒油50g
辣椒油50g
步骤1
土豆去皮切块，上笼屉蒸熟、
步骤2
把土豆用汤勺压碎，加入面粉和适量盐，搅拌均匀。加入面粉，方便揉捏成型；加盐增加筋度、柔韧度；有土豆，口感细腻。
步骤3
将搅拌均匀的土豆面揉捏成面鱼形状。
步骤4
下锅煮熟。
步骤5
把生抽倒入锅中，加入八角、三奈、香叶、红糖熬制成红酱油，沥出杂质备用。把红酱油、辣椒油、花椒油、葱末、蒜末、芹菜碎、熟芝麻、花生碎、蚝油倒入碗中，调好料汁。
步骤6
把调好的料汁浇入煮好的土豆面鱼上，还可以加一点小黄瓜丝和小米椒圈，搭配起来更漂亮。
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