栀粿是什么做的(栀粿制作)

端午时节，在潮汕各地的市场上，又见到店铺里摆卖出粽黄色晶莹润滑的栀粿。刚蒸好的栀粿冒着一股淡淡的皀香，晶莹润滑，很惹人喜爱。潮汕地区有句俗话，叫端午节食粽，这个粽不是粽子，而是栀粽，栀粽就是栀粿。栀粿是潮汕地区传统的应节食物，只有端午的时候才有人卖，可以说是时令食物。

市场上兜卖的这种的栀粿，是以糯米为原料，浸渍后用手工石磨磨成粉浆，配以苏打粉，加入浓茶水，与粿浆搓匀，盛入专用粿帕，装入蒸笼，用炉火蒸熟的柔韧粿品。人们买回家后，由于糯米本身的粘性，吃栀粿时不能用刀切，只能用细绳去割开，割成一小片一小片，再用辗粉的白砂糖蘸着食。入口时，甜润爽口，凉喉解渴。

栀粿形似年糕，是潮汕特有的一种时令糕点。小的时候，大都家里有柴火灶，大人都会自己动手做栀粿，坐在灶门前给奶奶添柴烧火，听着烧柴声、水沸声，是儿时最幸福的时刻。栀粿那种苦中带甜、有种淡淡青草香的味道，小时候吃不惯，长大以后，数十年来一直魂牵梦系，然而，一年只有端午时节这几天才能尝到。过去栀粿的制作方法，是用糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆，然后再将栀子捣碎后浸泡去渣，将栀子汁渗入蒲姜碱液，再渗入磨好的糯米粉浆中，搅匀后倒入铺好裸布的蒸笼蒸熟。制成的栀粿微带棕黄色，吃起来有点苦香。栀子是药食两用中药，具有护肝、利胆、镇静、止血、消肿、清热、泻火、凉血等作用。潮汕农历五月是一个湿热的季节，用栀子制作而成的栀粿便有了清热祛瘀助消化这么一个功效，五月节端午吃栀粿，再适合不过了。

如今，家家户户都住上了高楼，别说家里早没了柴火灶，即使要找个大鼎，找个蒸笼也不是容易的事；要品尝真正用栀子汁制成的栀粿，即使想自己动手，恐怕也难上加难。市场贩售的栀粿，都是用茶水和碱水代替黄栀汁和埔姜灰水制成的，只是形似味似，留下的，只有扯着纱线，来回切割的记忆。