你爱吃什么味道的泡菜,你最喜欢哪种泡菜

大家都知道，泡菜有四川泡菜，有韩国泡菜，北方人大都喜欢韩国泡菜，北方冬天也跟韩国一样，由于受天气影响，北方的冬天是大白菜丰收的季节，他们储存白菜的方式韩国就腌制泡菜，北方就腌制酸菜。现在无论是北方还是南方大都有很多人喜欢吃韩国泡菜。因为韩国泡菜有好多种吃法，可以做辣白菜炒饭、可以煮面的时候放些辣白菜，可以卷肉吃（解肉的油腻），可以配饭吃，可以做泡菜汤，当作开胃菜。

韩国泡菜怎么做酸甜爽口又脆又好吃，甚至咬的时候有清脆的声音？

首先腌制泡菜的时候一定要选好大白菜，白菜最好是白菜帮多的，最好是东北产的大白菜，把大白菜洗干净了，然后对半切开，放些盐腌制一下，一般腌制15—24小时，白菜腌制蔫了就可以了，把腌制好的白菜水份挤干备用。

然后剁蒜米，一般是5斤大白菜3两蒜末，放一个苹果，一个梨，剁碎末，姜末适量，辣椒粉150克1喜欢吃辣的就多放点辣椒粉，记住了辣椒粉一定要用韩国的辣椒粉，这样盐出来的泡菜颜色红，味道好。

把这些配料放入盆里，少放一点盐，然后放入白糖，鱼露就像放酱油一样，就像拌饺子馅那样一起搅拌均匀。最好是搅拌成糊状，把搅拌好的配料一层一层的涂在腌制好的白菜里。最后就是发酵发酵要密封，把腌制完整的大白菜放入容器里，而且一定要放在没有油的密封好的容器里。发酵发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。

我喜欢四川泡菜。泡菜里有辣椒，生姜，花椒，酸辣味，特别开胃下饭。

我老家在四川，小的时候，那时候的生活比较贫困，好多时候只能是泡菜下饭。那时候年纪小，有时候天天吃，吃得我还哭过，后来上中学住校，每个礼拜都会带一瓶子泡菜到学校，那一瓶子泡菜就是一个礼拜的下饭菜。这样的生活一直伴随到我中学毕业。那个时候总想吃点新鲜的蔬菜。当时条件差。那能吃得上新鲜蔬菜。那个时候的我，不喜欢泡菜。

后来，到外地上学，步入社会工作。生活好了，却很想吃家里的泡菜，想得流口水。因为在外地工作。很少时间能吃到妈妈泡的泡菜，每次回家，总要吃家里的泡菜。越吃是越好吃。觉得这是世界上最好的下饭菜。走的时候，还不忘带上一点。

有时候我自己还会自己做一点泡菜，也简单，前两天，我还自己做了一点。制作流程如下，大家可以参考。

准备小米辣、盐、白糖、高粱酒、凉白开水、花椒、白醋，白菜撕成小块，白萝卜，红萝卜切成小条。当然，还可以准备别的菜。将小米辣连同酸水到进容器里，加入一勺白糖，一点白醋，食盐、酒、花椒。把准备好的菜倒进容器。加入适量的凉白开。液体没过菜为标准。搅拌一下，最后密封好，放入冰箱。一天后，即可食用，特别粹，特别开胃。